Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 225 g / 2 tazze di cipolla affettata
• 1+1/2 cucchiaio di aglio - tritato finemente
• 1 cucchiaio di zenzero tritato finemente
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1+1/2 cucchiaino di paprika (NON affumicata)
• 1 +1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1+1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo) )
• 200 g di pomodori - Frullare fino a ottenere una purea liscia
• 200 g / 1+1/2 tazza circa. Carote - tritate
• 200 g / 1+1/2 tazza Peperoni rossi - tritate
• 2 tazze / 225 g Patate gialle (Yukon Gold) - tritate piccole (pezzi da 1/2 pollice)
• 4 tazze / 900 ml di brodo vegetale
• Sale q.b.
• 250 g / 2 tazze ca. Zucchine - tritate (pezzi da 1/2 pollice)
• 120 g / 1 tazza ca. Fagiolini verdi - tritati (lungi 1 pollice)
• 2 tazze/1 lattina (540 ml) di ceci cotti (sgocciolati)
• 1/2 tazza/20 g di prezzemolo fresco (confezionato sfuso)
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Guarnizione:

• Succo di limone a piacere
• Un filo di olio d'oliva

Procedimento:< /h2>

Inizia frullando i pomodori fino ad ottenere una purea liscia. Preparare le verdure e metterle da parte.

In una padella riscaldata, aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e un pizzico di sale. Far sudare le cipolle a fuoco medio fino a renderle morbide, circa 3-4 minuti. Una volta ammorbidito, aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati, far rosolare per 30 secondi fino a quando diventano fragranti. Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino macinato, la curcuma, il pepe nero e il pepe di cayenna e friggere per altri 30 secondi. Aggiungete la passata di pomodoro fresco e mescolate accuratamente. Quindi aggiungere le carote tritate, il peperone rosso, le patate gialle, il sale e il brodo vegetale, assicurandosi che tutto sia ben amalgamato.

Alzare la fiamma per portare il composto a ebollizione vigorosa. Una volta raggiunta l'ebollizione, mescolare e coprire con un coperchio, riducendo la fiamma a medio-bassa e lasciando cuocere per circa 20 minuti. Ciò consente alle patate di iniziare ad ammorbidirsi prima di incorporarle alle verdure a cottura più rapida.

Dopo 20 minuti, scopri la pentola e aggiungi le zucchine, i fagiolini e i ceci cotti. Mescolare bene, quindi alzare la fiamma per ottenere una rapida ebollizione. Coprite nuovamente e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando le patate saranno cotte secondo le vostre preferenze. L'obiettivo è che le verdure siano morbide ma non mollicce.

Infine, scopri e aumenta il fuoco a medio-alto, cuocendo per altri 1 o 2 minuti per raggiungere la consistenza desiderata, assicurandoti che lo stufato non sia acquoso. , ma piuttosto spesso. Una volta completato, guarnire con succo di limone fresco, un filo di olio d'oliva e prezzemolo prima di servire caldo.

Buon appetito, idealmente servito con pane pita o couscous!