Ingredienti

• 1 tazza / 200 g di lenticchie marroni (ammollate/sciacquate)
• 1 tazza / 200 g di riso integrale a grana media (ammollato/sciacquato)
< li>3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 1/2 tazza / 350 g di cipolla tritata
• 2 cucchiai / 25 g di aglio tritato finemente
• 1 cucchiaino di timo secco< /li>
• 1 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
• Sale qb (Io ho aggiunto 1 cucchiaino e 1/4 di sale rosa dell'Himalaya)
• 4 tazze / 900 ml di brodo vegetale
• 2 tazze e 1/2 / 590 ml di acqua
• 3 /4 tazza / 175 ml di passata / passata di pomodoro
• 500 g / 2 o 3 zucchine tagliate a pezzi spessi 1/2 pollice
• 150 g / 5 tazze di spinaci tritati
< li>Succo di limone a piacere (ho aggiunto 1/2 cucchiaio)
• 1/2 tazza / 20 g di prezzemolo tritato finemente
• Pepe nero macinato a piacere (ho aggiunto 1/2 cucchiaino )
• Un filo d'olio d'oliva (io ho aggiunto 1 cucchiaio di olio d'oliva biologico spremuto a freddo)

Procedimento

1. Immergere i marroni lenticchie in acqua per almeno 8-10 ore o durante la notte. Mettere a bagno il riso integrale a grana media per circa 1 ora prima della cottura, se il tempo lo consente (facoltativo). Una volta ammollati, sciacquare rapidamente il riso e le lenticchie e lasciar scolare l'acqua in eccesso.
2. In una pentola riscaldata, aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e 1/4 di cucchiaino di sale. Friggere a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno dorate. L'aggiunta di sale alla cipolla rilascia la sua umidità, aiutandola a cuocere più velocemente, quindi non saltare questo passaggio.
3. Aggiungi l'aglio tritato alle cipolle e friggi per circa 2 minuti o finché non diventa fragrante. Aggiungere il timo, il coriandolo macinato, il cumino, il pepe di cayenna e friggere a fuoco medio-basso per circa 30 secondi.
4. Aggiungere il riso integrale ammollato, filtrato e sciacquato, le lenticchie marroni, il sale, il brodo vegetale e acqua. Mescolare bene e alzare la fiamma per portarlo ad un bollore vigoroso. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il riso integrale e le lenticchie saranno cotti, facendo attenzione a non cuocerli troppo.
5. Una volta cotti il ​​riso integrale e le lenticchie , aggiungere la passata/concentrata di pomodoro, le zucchine e mescolare bene. Aumentare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione. Quando arriva a ebollizione, abbassa la fiamma a una temperatura media e cuoci con il coperchio per circa 5 minuti finché le zucchine saranno tenere.
6. Scopri la pentola e aggiungi gli spinaci tritati. Cuocere per circa 2 minuti per far appassire gli spinaci. Spegnere il fuoco e guarnire con prezzemolo, pepe nero, succo di limone e irrorare con olio d'oliva. Mescolare bene e servire caldo.
7. Questa ricetta di riso e lenticchie in una pentola è perfetta per preparare i pasti e si conserva bene in frigorifero per 3 o 4 giorni in un contenitore ermetico.

Suggerimenti importanti

• Questa ricetta è per riso integrale a grana media. Se usi riso integrale a grani lunghi, regola il tempo di cottura perché cuoce più velocemente.
• Il sale aggiunto alla cipolla aiuterà a cuocerla più velocemente, quindi non saltare questo passaggio.
• Se il la consistenza dello stufato è troppo densa, aggiungere dell'acqua bollente per diluirla invece dell'acqua fredda.
• Il tempo di cottura può variare in base al tipo di pentola, fornello e freschezza degli ingredienti; usa il giudizio per adattarti di conseguenza.