3 1/2 LB coda di bue pulita con succo di lime e limone
1 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di condimento adobo
1 peperoncino Scotch Bonnets
3 cucchiai di condimento verde (Haitian Epis)
3 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di foglie di timo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 bustina di sazon (goya)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di pomodoro tritato
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di zucchero di canna o abbronzatura
2 tazze di cipolla tritata
1 tazza di campana verde tritata
1 cipolla verde tritata
8-10 tazze d'acqua