Ingredienti:

• 1 1/2 tazza di lenticchie non cotte (lenticchie verdi, verdi francesi o marroni), sciacquate e raccolte
• 1 cetriolo inglese, tagliato finemente
• 1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini sottili
• 1/2 tazza di pomodori ciliegini

Condimento al limone:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato o tritato
• 1/2 cucchiaino di sale marino fino
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Passaggi:

• Cuocere le lenticchie.
• Unire le lenticchie in una casseruola con 3 tazze d'acqua (o brodo vegetale). Cuocere a fuoco medio-alto finché il brodo non raggiunge il bollore, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e mantenere il bollore finché le lenticchie non sono tenere, circa 20-25 minuti a seconda del tipo di lenticchie utilizzate.
• Con un colino scolare e sciacquare le lenticchie in acqua fredda per 1 minuto, finché non si raffreddano, e metterle da parte.
• Mescolare il condimento. Unire tutti gli ingredienti del condimento al limone in una piccola ciotola e sbattere insieme fino a combinarli.
• Unire. Aggiungere le lenticchie cotte e raffreddate, il cetriolo, la cipolla rossa, la menta e i pomodori secchi in una grande ciotola. Irrorare uniformemente con il condimento al limone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Servire. Gustare immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore sigillato per 3-4 giorni.