Ingredienti:

Preparare il ripieno di patate: -Olio da cucina 2-3 tbs -Lehsan (aglio) tritato 1 tbs -Hari mirch (peperoncino verde) tritato 1 tbs -Aloo (patate) bollite 600g -Tandoori masala 1 tbs -Chaat masala 1 tsp -Sale rosa himalayano 1 tsp o a piacere -Lal mirch powder (peperoncino rosso in polvere) ½ tsp o a piacere -Sabut dhania (semi di coriandolo) tostati e schiacciati ½ tbs -Haldi mirch (semi di coriandolo) tostati e schiacciati ½ tbs -Haldi mirch (semi di coriandolo) tostati e schiacciati ½ tbsZeera (cumino in polvere) tostato e schiacciato ½ tbs -Sabut dhania (semi di coriandolo) tostato e schiacciato ½ tbs -Haldi powder (curcuma in polvere) ¼ tsp -Baisan (farina di grano) tostato 3 tbs -Hara dhania (coriandolo fresco) tritato a manciate

Preparare l'impasto del Paratha: -Ghee (burro chiarificato) 3 cucchiai -Maida (farina integrale) setacciata 500 g -Chakki atta (farina integrale) setacciata 1 tazza -Zucchero in polvere 2 cucchiai -Soda da cucina ½ cucchiaino -Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino -Doodh (latte) tiepido 1 e ½ tazza -Olio da cucina 1 cucchiaino -Olio da cucina

Indicazioni:

Preparare il ripieno di patate: -In un wok, aggiungere l'olio di cottura, l'aglio e soffriggere fino a doratura. -Aggiungere il peperoncino verde e mescolare bene. -Spegnere la fiamma, aggiungere le patate e schiacciarle bene con l'aiuto del passaverdura. -Accendere la fiamma, aggiungere il tandoori masala, il chaat masala, il sale rosa, il peperoncino rosso in polvere, i semi di cumino, i semi di coriandolo, la curcuma in polvere, la farina di grano, il coriandolo fresco, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. -Lasciare raffreddare.

Impasto per Paratha Paratha: -In una ciotola, aggiungere il burro chiarificato e sbattere bene finché non cambia colore (2-3 minuti). -Aggiungere la farina integrale, la farina di frumento, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il sale rosa e mescolare bene finché non si sbriciola. -Aggiungere gradualmente il latte, mescolare bene e impastare fino a formare la pasta. -Ungere l'impasto con olio da cucina, coprire e lasciare riposare per 1 ora. -Prendere una piccola porzione di pasta, formare una palla, ungerla con olio da cucina e stenderla in una sfoglia sottile con l'aiuto del mattarello. -Applicare l'olio da cucina e cospargere di farina secca, piegare due lati paralleli della pasta e arrotolarla a forma di rotella. -Tagliare e dividere in due porzioni (80 g ciascuna), cospargere di farina secca e stendere con l'aiuto del mattarello. -Tagliare la pasta arrotolata con l'aiuto di un tagliapasta rotondo da 7 pollici. -Posizionare un impasto arrotolato su un foglio di plastica, aggiungere e spalmare 2 cucchiai di ripieno di patate, applicare acqua, posizionare un altro impasto arrotolato, premere e sigillare i bordi. -Posizionare un altro foglio di plastica e un altro paratha, applicare olio da cucina e sovrapporre tutti i paratha con un foglio di plastica in mezzo. -Si possono conservare (in un sacchetto con chiusura a zip) fino a 2 mesi in freezer. -Su una piastra unta, posizionare i paratha congelati, applicare l'olio da cucina e friggere a fiamma bassa da entrambi i lati fino a doratura (per 6 persone).

Istruzioni per la preparazione: -Preiscaldare la piastra e aggiungere olio/burro. -Non scongelare il paratha congelato, ma metterlo direttamente sulla piastra. -Friggere da entrambi i lati fino a quando non saranno dorati e croccanti.