Ingredienti:

• 450g di petto di pollo o coscia di pollo disossata
• 2 spicchi d'aglio grattugiati
• pepe nero q.b.
• 1,5 cucchiaini di salsa di soia
• 1\/2 cucchiaino di sale
• 3\/8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 uovo
• 3 cucchiai di amido di patate dolci
• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2,5 cucchiai di salsa di soia
• 2,5 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiaini di amido
• 3,5 cucchiai di acqua
• 130g di amido di patate dolci per rivestire il pollo
• abbastanza olio per friggere il pollo
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1,5 cucchiai di semi di sesamo tostati
• Cipolla verde a dadini per guarnire

Istruzioni:

Tagliare il pollo a pezzi della dimensione di un boccone. Marinare con aglio, salsa di soia, sale, pepe nero, bicarbonato di sodio, albume d'uovo e 1\/2 cucchiaio di amido di patate dolci. Mescolare accuratamente e far riposare per 40 minuti. Rivestire il pollo marinato con l'amido. Assicurarsi di agitare la farina in eccesso. Lasciar riposare il pollo per 15 minuti prima di friggerlo. Scaldare l'olio a 190°C. Dividere il pollo in due lotti. Friggere ogni lotto per alcuni minuti o fino a quando sono leggermente dorati. Togliere dall'olio e far riposare per 15 minuti. Mantenere la temperatura a 190°C. Friggere il pollo due volte per 2-3 minuti o fino a quando è dorato. Togliete il pollo e lasciatelo a riposare. La doppia frittura stabilizzerà la croccantezza in modo che duri più a lungo. In una ciotola grande, mescolare lo zucchero di canna, il miele, la salsa di soia, il ketchup, l'acqua, l'aceto e l'amido di mais. Versare la salsa in un wok grande e mescolare a fuoco medio fino a che si addensi. Rimettere il pollo nel wok, insieme a un filo d'olio di sesamo e 1,5 cucchiai di semi di sesamo tostati. Mescolare tutto finché il pollo è ben rivestito. Spolverare con cipolla verde a dadini come guarnizione. Servire con riso bianco.