Ingredienti:
\u25cf Safed matar (piselli bianchi secchi) 250 g\u25cf Acqua quanto basta\u25cf Haldi (curcuma) in polvere \u00bd cucchiaino\u25cf Jeera (comino) in polvere \u00bd cucchiaino\u25cf Dhaniya (coriandolo) in polvere \u00bd cucchiaino\u25cf Saunf (finocchio) in polvere \u00bd cucchiaino\u25cf Zenzero 1 pollice (tagliato a julienne)
\u25cf Coriandolo fresco (tritato)

Metodo:
\u2022 Ho ammollato i piselli bianchi durante la notte o almeno 8 ore in acqua, scolare l'acqua e sciacquare con acqua fresca.\u2022 Metti una pentola a pressione a fuoco medio, aggiungi i piselli bianchi ammollati e riempi d'acqua fino a 1 cm sopra la superficie dei matar.\u2022 Inoltre aggiungerò le spezie in polvere, il sale e mescolo bene, chiudo il coperchio e cuocio sotto pressione per 1 fischio a fiamma alta, riduco ulteriormente il calore e cuocio sotto pressione per 2 fischiate a fuoco medio-basso.\u2022 Dopo il fischio, spegnere il fuoco e permettere alla pentola a pressione di depressurizzare naturalmente, successivamente aprire il coperchio e controllare la sua cottura schiacciandola con le mani.\u2022 Inoltre dobbiamo fare il ragda, per questo continuare a cuocere nella pentola a pressione senza il coperchio, accendere la fiamma e portare a ebollizione, una volta che bolle, usare uno schiacciapatate e schiacciarlo leggermente mantenendo alcuni pezzi intatti.\u2022 Cuocere fino a che l'amido dei piselli viene rilasciato e diventa di consistenza densa.\u2022 Aggiungere zenzero julienne e foglie di coriandolo fresco tritato, mescolare una volta. Il ragda è pronto, tenerlo da parte per usarlo più tardi.

Montaggio:
\u2022 Aloo pattice croccante
\u2022 Ragda\u2022 Salsa di methi\u2022 Salsa verde\u2022 Masala chaat\u2022 Zenzero julienne\u2022 Cipolle tritate\u2022 sev