ingredienti:

verdure in salamoia veloce:
- 2 carote grandi, pelate e tagliate a fette
- 1 cetriolo, tagliato a fette sottili
- 1/2 tazza di sidro di mele o aceto bianco + fino a 1 tazza di acqua
- 2 cucchiai di sale

patate dolci:
- 2 -3 patate dolci di media grandezza, sbucciate e tagliate a cubetti di 1/2 pollice
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco

Polpette di pollo:
- 1 lb di pollo macinato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di zenzero macinato

salsa di arachidi:
- 1/4 di tazza di burro di arachidi cremoso
- 1/4 di tazza di aminoacidi di cocco
- 1 cucchiaio di sriracha
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1/4 di tazza di acqua calda

per servire:
- 1 tazza di riso integrale secco + 2 + 1/2 tazze di acqua
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato (circa 1/3 di un mazzetto)

preriscaldare il forno a 400 e foderare una grande teglia con carta da forno. aggiungere le carote e i cetrioli in un grande vaso o in una ciotola e coprire con il sale, l'aceto e l'acqua. mettere in frigorifero. cuocere il riso integrale secondo le istruzioni della confezione.

sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti, quindi passarle nell'olio, nel sale, nell'aglio, nel peperoncino in polvere e nell'origano per ricoprirle. trasferirle sulla teglia e distribuirle, quindi infornarle per 20-30 minuti, finché non diventano tenere alla forchetta.

mentre le patate dolci cuociono, preparare le polpette unendo in una ciotola il pollo macinato, il sale, l'aglio, il peperoncino in polvere e lo zenzero. formare 15-20 palline.

quando le patate dolci escono, spingerle tutte da un lato e aggiungere le polpette dall'altro. rimettere in forno per 15 minuti o finché le polpette non sono completamente cotte (165 gradi).

mentre le polpette cuociono, preparare la salsa di arachidi sbattendo insieme tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una consistenza omogenea. assemblare il tutto disponendo nelle ciotole porzioni uniformi di riso cotto, verdure sottaceto, patate e polpette. completare con un generoso filo di salsa e coriandolo. gustare immediatamente per un risultato ottimale 💕