Ingredienti:

• 1 Pyaz (cipolla) grande
• 12-13 Kaju (anacardi)
• ½ tazza di acqua
• Pezzo da 1 pollice Adrak (zenzero) a fette
• 7-8 spicchi Lehsan (aglio)
• 6-7 Hari mirch (peperoncini verdi)
• Una manciata di Hara dhania (coriandolo fresco)
• 1 tazza di Dahi (yogurt)
• ½ cucchiaio di Dhania in polvere (coriandolo in polvere)
• 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya o a piacere
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• 1 cucchiaino di polvere di mirch Safed (polvere di pepe bianco)
• 1 cucchiaino di polvere di Zeera (polvere di cumino)
• 1 cucchiaino di Kasuri methi (fieno greco essiccato foglie)
• ½ cucchiaino di Garam Masala in polvere
• ½ cucchiaino di polvere di Kali Mirch (pepe nero in polvere)
• 1 cucchiaio e ½ di succo di limone
• ¾ tazza di crema Olper (temperatura ambiente)
• 750 g di cubetti di pollo disossato
• 2-3 cucchiai di olio da cucina
• ½ cucchiaio di olio da cucina
• 1 Pyaz medio (cipolla) cubetti
• 1 cubetto medio di Shimla Mirch (Capsicum)
• 4-5 cucchiai di olio da cucina
• 2 cucchiai di Makhan (burro)
• 3 -4 Hari elaichi (cardamomo verde)
• 2 Laung (chiodi di garofano)
• ¼ tazza di acqua o quanto basta
• Koyla (carbone) per fumare
• Hara tagliata dhania (coriandolo fresco) per guarnire

Preparazione:

1. In una casseruola, aggiungere la cipolla, gli anacardi e l'acqua. Portalo a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti.
2. Lascialo raffreddare.
3. Trasferiscilo in una caraffa, aggiungi lo zenzero, l'aglio, i peperoncini verdi e il peperoncino fresco. il coriandolo, quindi frullare bene e mettere da parte.
4. In un piatto, aggiungere lo yogurt, la pasta frullata, il coriandolo in polvere, il sale rosa, il pepe bianco in polvere, il cumino in polvere, le foglie essiccate di fieno greco, il garam masala in polvere, il pepe nero polvere, succo di limone e crema. Mescolare bene.
5. Aggiungere il pollo e mescolare bene. Coprire con pellicola trasparente e marinare per 30 minuti.
6. In una padella di ghisa, aggiungere l'olio da cucina e scaldarlo. Aggiungere il pollo marinato e cuocere a fuoco medio da tutti i lati fino a cottura ultimata (6-8 minuti). Conserva la marinata rimanente per un uso successivo.
7. In un wok, aggiungi olio da cucina, cipolla e peperoncino, rosola per 1 minuto e metti da parte.
8. Nello stesso wok, aggiungi la marinata olio, burro e lasciarlo sciogliere. Aggiungere il cardamomo verde e i chiodi di garofano e cuocere per un minuto.
9. Aggiungere la marinata messa da parte, mescolare bene e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti.
10. Aggiungere acqua, mescolare bene, e portarlo a ebollizione.
11. Aggiungere il pollo cotto, mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti.
12. Aggiungere la cipolla saltata e il peperoncino e mescolare bene .
13. Spegni la fiamma e dare fumo di carbone per 2 minuti.
14. Guarnire con burro e coriandolo fresco e servire!