Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20-25 minuti
Porzione per 4

Ingredienti
1,5 tazze di riso pressato (Poha), varietà densa< br>Acqua
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di Chana Dal
1 cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di Urad dal
1 rametto di foglie di curry
1 cipolla grande , tritato
1 pollice di zenzero, tritato
2 peperoncini verdi freschi, tritati
½ cucchiaino di zucchero
Sale qb
1 cucchiaio colmo di cagliata
Olio per friggere

Per il chutney
1 mango crudo medio
½ pollice di zenzero
2-3 cipolline intere
¼ di tazza di foglie di coriandolo
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai Ricotta
¼ cucchiaino di pepe nero in polvere
¼ cucchiaino di zucchero
Sale qb

Per guarnire
insalata fresca
foglie di coriandolo

Procedimento
Per prima cosa, in una ciotola, aggiungi poha, acqua e lavali adeguatamente. Trasferisci il poha lavato in una ciotola capiente e schiaccialo per bene. In una padella tadka, aggiungi olio, chana dal e semi di senape e lascialo scoppiettare bene. Aggiungere i semi di finocchio, l'urad dal, le foglie di curry e versare questo composto nella ciotola. Aggiungere cipolla, zenzero, peperoncino verde, zucchero, sale qb e mescolare bene il tutto. Aggiungere un po' di cagliata e mescolare bene. Prendete un cucchiaio di composto e fatene un tikki appiattitelo leggermente. Scaldare l'olio in una padella poco profonda. Una volta che l'olio è caldo, fate scivolare il vada nell'olio caldo. Una volta che il vada sarà leggermente dorato, giratelo dall'altro lato. Friggere il vada a fuoco medio in modo che sia cotto dall'interno. Toglietela su un canovaccio da cucina. Friggerli di nuovo in modo che diventino uniformemente croccanti e dorati. Scolateli su un canovaccio da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Infine servi il poha vada con chutney verde e insalata fresca.

Per il chutney
In un barattolo di macinazione, aggiungi mango crudo, zenzero, cipollotto intero, foglie di coriandolo e olio tritalo in una pasta liscia. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la cagliata, il pepe nero in polvere, lo zucchero, il sale a piacere e mescolate bene. Tenere da parte per un uso futuro.