Peperoncino di mais baby

Ingredienti:

Metodo:

Per lessare il mais baby, tagliarlo a pezzetti diagonali e trasferirlo in una ciotola.
Far bollire l'acqua in una pentola e aggiungervi un pizzico di sale; una volta che l'acqua inizia a bollire, aggiungervi i mais baby e farli cuocere per 7-8 minuti fino a quando non sono quasi cotti, non è necessario cuocerli completamente.
Scolate il mais baby con un colino e lasciatelo raffreddare.

Ingredienti per la frittura:

Metodo:

Per preparare la pastella per la frittura, unire tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola e aggiungere gradualmente l'acqua sbattendo continuamente per ottenere una pastella densa e senza grumi.
Friggere in olio moderatamente caldo a fuoco medio-alto, lasciando cadere con attenzione i mais baby rivestiti nell'olio e friggendoli fino a quando non diventano croccanti e leggermente dorati; se si desidera, è possibile friggere due volte per ottenere una maggiore croccantezza.

Ingredienti per il condimento:

Salsa di soia chiara, salsa di soia scura, pasta di peperoncini verdi, zucchero, sale, pepe bianco in polvere, amido di mais, peperoni, bulbi di cipollotti, coriandolo fresco e cipollotti.

Metodo:

Mettete un wok a fuoco vivo e fatelo scaldare bene, quindi aggiungete l'olio e fatelo girare bene per ricoprire bene il wok con l'olio.
Aggiungere le cipolle, lo zenzero, l'aglio, il coriandolo, i peperoncini verdi, mescolare e cuocere a fuoco vivo per un minuto.
Aggiungere il brodo vegetale o l'acqua calda, lasciare che raggiunga l'ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere il liquame alla salsa sbattendo continuamente: la salsa si addenserà bene.
Abbassare la fiamma una volta che la salsa si è addensata e aggiungere il mais fritto insieme a peperoni, cipollotti e coriandolo fresco, mescolare bene il tutto e ricoprire i pezzi di mais con la salsa, non è necessario cuocere molto in questa fase altrimenti il mais fritto diventerà molliccio.