Ingredienti:

4 salsicce di maiale di buona qualità, circa 270g/9,5oz
400 g di pasta a spirale (o il formato di pasta che preferite)
8 rondelle (strisce) di pancetta a strisce (circa 125 g/4,5 oz)
1 cucchiaio di olio di girasole
1 cipolla sbucciata e tritata finemente
150 g (1 tazza e mezza) di formaggio cheddar stagionato/forte grattugiato
180 ml (¾ di tazza) di panna doppia (pesante)
1/2 cucchiaio di pepe nero
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 200C/400F
2. Disporre le salsicce su una teglia e metterle in forno a cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno dorate e cotte. Togliere dal forno e mettere su un tagliere.
3. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente secondo le istruzioni di cottura, fino al dente, quindi scolarla in uno scolapasta, conservando circa una tazza dell'acqua di cottura della pasta.
4. Mentre la pasta e le salsicce cuociono, mettete a scaldare una padella grande a fuoco medio.
5. Una volta calda, mettere la pancetta nella padella e cuocere per circa 5-6 minuti, girando una volta durante la cottura, fino a quando non sarà dorata e croccante. Togliere dalla padella e mettere su un tagliere.
6. Aggiungere il cucchiaio di olio al grasso della pancetta già presente nella padella.
7. Aggiungere la cipolla alla padella e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
8. A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta (ricordate di conservare una tazza di acqua di cottura della pasta quando la scolate). Aggiungete la pasta scolata alla padella con la cipolla.
9. Aggiungete il formaggio, la panna e il pepe alla padella e mescolate con la pasta fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
10. Affettare le salsicce cotte e la pancetta sul tagliere e aggiungerle alla padella con la pasta.
11. Mescolare il tutto.
12. Se volete allentare leggermente il sugo, aggiungete spruzzi di acqua di cottura della pasta fino a quando il sugo non si sarà assottigliato a vostro piacimento.
13. Trasferite la pasta nelle scodelle e servitela condita con prezzemolo fresco e un po' di pepe nero se vi piace.

Note
Volete aggiungere delle verdure? Aggiungete i piselli surgelati nella padella con la pasta per l'ultimo minuto di cottura della pasta. Aggiungete funghi, peperoni a pezzetti o zucchine in padella mentre soffriggete la cipolla.
Sostituzione degli ingredienti:
a. Sostituire la pancetta con il chorizo
b. Per una versione vegetariana, non utilizzare la pancetta e sostituire la salsiccia con salsicce vegetali.
c. Aggiungere verdure come piselli, funghi o spinaci.
d. Sostituite un quarto del cheddar con la mozzarella se volete un po' di formaggio elastico.