Kurkuri Arbi ki Sabji
- Radice di taro (अरबी) - 400 g/m²
- Olio di senape (सरसों का तेल) - da 2 a 3 cucchiai
- Coriandolo verde (हरा धनिया) - da 2 a 3 cucchiai (tritato finemente)
- Semi di carambola (अजवायन) - 1 cucchiaio di caffè
- Asafoestida (हींग) - 1/2 pizzico
- Curcuma in polvere (हल्दी पाउडर) - 1/2 cucchiaio
- Peperoncino verde (हरी मिर्च) - 2 (tritato finemente)
- Zenzero (अदरक ) - pezzo da 1/2 pollice (tritato finemente)
- Peperoncino rosso in polvere (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 cucchiaino
- Coriandolo in polvere (धनिया पाउडर ) - 2 cucchiai di caffè
- Mango secco in polvere (अमचूर पाउडर) - 1/2 tsp
- Garam masala (गरम मसाला) - 1/4 tsp
- Sale (नमक) - 1 cucchiaino o a piacere
- Prendere 400 g di arbi. Lavare e mettere l'arbi a bollire. Aggiungere tanta acqua quanta ne serve per far affondare l'arbi e accendere la fiamma. Chiudere il coperchio della pentola. Far bollire fino a un solo fischio.
- Dopo il fischio, ridurre la fiamma. Far bollire la pentola per 2 minuti a fiamma bassa, quindi spegnere la fiamma. Quando la pressione fuoriesce dalla pentola, controllare gli arbi: se sono morbidi sono pronti.
- Togliere gli arbi dalla pentola, metterli in un piatto e farli raffreddare. Una volta freddi, sbucciarli con l'aiuto di un coltello, conservando la parte più corta. Tagliateli quindi in verticale.
- Quando è sufficientemente caldo, aggiungere 1 cucchiaio di semi di carambola, 1/2 pizzico di asafoetida, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 2 peperoncini verdi finemente tritati, 1/2 centimetro di zenzero finemente tritato.
- Aggiungere l'arbis, 1 cucchiaino di sale o a piacere, 1/2 cucchiaino di polvere di mango secco, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1/4 di cucchiaino di garam masala. Mescolare le spezie.
- Distribuire un po' gli arbi. Coprirli e cuocerli per 2-3 minuti a fiamma bassa. Dopo 3 minuti controllarli. Girateli. Quando gli arbi sono croccanti, aggiungere un po' di coriandolo verde e mescolare. Spegnere la fiamma, togliere gli arbi in un piatto.
- Cospargere un po' di coriandolo verde sull'Arbi masala per guarnire e servire con il poori o il paratha preferito. Potete portare con voi l'Arbi sabzi con poori o parantha ovunque viaggiate. Questo sabzi rimane buono per 24 ore, non diventa stantio facilmente.