Ingredienti

• Cosce di pollo disossate e senza pelle
• 3 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di aglio tritato
• 1 cucchiaio senape di Digione
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di pepe nero
< li>1 cucchiaino di timo
• 100 ml di brodo di ossa di manzo
• Rametto di rosmarino

Base di cipolle caramellate

• 4 cipolle gialle tagliate a dadini
• 2 cucchiai di burro
• 900 ml di brodo di ossa di manzo
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Opzionale: rametto di rosmarino e timo

Salsa al formaggio

• 800 g di ricotta al 2%< /li>
• 200 g di formaggio groviera
• 75 g di parmigiano reggiano
• 380 ml di latte
• ~3/4 di cipolle caramellate
• Nero pepe e sale qb

Pasta

• 672 g di rigatoni, cotti al 50%

Guarnizione

• Erba cipollina tritata
• Restante 1/4 di cipolle caramellate

Istruzioni

1. In una pentola a cottura lenta, unisci le cosce di pollo, la salsa Worcestershire, l'aglio tritato, la senape di Digione, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero, il timo e il brodo di ossa di manzo. Coprire e cuocere a fuoco alto per 3-4 ore o basso per 4-5 ore.

2. Per la base di cipolla caramellata, in una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tagliate a cubetti e cuocere fino a doratura. Mescolare il brodo di ossa di manzo, la salsa Worcestershire, la salsa di soia e il Dijon e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

3. In una ciotola, mescolare insieme la ricotta, la groviera, il parmigiano reggiano e il latte. Incorporare circa 3/4 delle cipolle caramellate, condendo con pepe nero e sale a piacere.

4. Aggiungi i rigatoni cotti nella pentola a cottura lenta, insieme a circa 1 tazza di acqua della pasta messa da parte, e mescola bene.

5. Servire in ciotole, guarnito con erba cipollina tritata e le rimanenti cipolle caramellate.

Godetevi la vostra deliziosa pasta alle cipolle francese!