1,75 tazze di farina integrale bianca
1/2 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/2 tazza di zucchero di cocco
2 uova
1/4 tazza di latte di mandorle non zuccherato
1/3 tazza di olio di cocco fuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1,5 tazza di zucchine tagliuzzate, (1 zucchina grande o 2 piccole)
1 /2 tazza di noci tritate

Preriscalda il forno a 350 Fahrenheit.

Ungere una teglia da 9 pollici con olio di cocco, burro o spray da cucina.

Grattugiare le zucchine sui fori piccoli di una grattugia. Metti da parte.

In una ciotola capiente, unisci la farina integrale bianca, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zucchero di cocco.

In una ciotola media, unisci le uova, l'olio di cocco, il latte di mandorle non zuccherato e l'estratto di vaniglia. Sbattere insieme, quindi versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare fino a quando tutto sarà ben amalgamato e si otterrà una pastella bella densa.

Aggiungere le zucchine e le noci all'impasto e mescolare fino a distribuirle uniformemente.

Versare l'impasto nella teglia preparata e guarnire con altre noci (se lo si desidera!).

Cuocere per 50 minuti o fino a quando non si sarà solidificato e uno stecchino esce pulito. Raffredda e divertiti!

Fa 12 fette.

NUTRIENTI PER FETTA: Calorie 191 | Grassi totali 10,7 g | Grassi saturi 5,9 g | Colesterolo 40mg | Sodio 258 mg | Carboidrati 21,5 g | Fibra alimentare 2,3 g | Zuccheri 8,5 g | Proteine ​​4,5 g