Ingredienti

• 1 kg di fette di pancia di maiale senza buccia tagliate a metà (ogni pezzo è lungo circa quanto il tuo dito indice)
• 1 litro di brodo di pollo/verdure caldo
• 1 pezzo grande di zenzero pelato e tritato finemente
• 3 spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà
• 1 cucchiaio di vino di riso
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

Smalto:

• 2 cucchiai di olio vegetale
• pizzico di sale e pepe
• 1 pezzo grande di zenzero pelato e tritato
• 1 peperoncino rosso tagliato finemente
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di pasta di citronella

Da servire:

• Riso bollito
• Vegetali verdi

Istruzioni

1. Aggiungi tutti gli ingredienti del maiale a cottura lenta in una padella (tranne gli ingredienti dello smalto) - uso una casseruola di ghisa.
2. Portare ad ebollizione, quindi coprire, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 2 ore.
3. Spegne il fuoco e scola il maiale. Puoi conservare il liquido se vuoi (perfetto per una zuppa di noodle thailandese o cinese).
4. Taglia la carne di maiale in pezzi morso. Aggiungi 1 cucchiaio di olio in una padella e mescola gli ingredienti dello smalto rimanenti in una ciotola piccola.
5. Scalda l'olio e aggiungi la carne di maiale, sale e pepe, friggendo a fuoco alto finché la carne di maiale inizia a dorarsi.
6. Versa ora lo smalto sulla carne di maiale e continua a cuocere finché la carne di maiale appare scura e appiccicosa.
7. Togliere dal fuoco e servire con del riso e verdure verdi.

Note

Un paio di note...

Puoi prepararlo in anticipo?

Sì, puoi farlo fino alla fine del passaggio 2 (dove il maiale viene cotto lentamente e poi scolato). Quindi raffredda velocemente, copri e metti in frigorifero (fino a due giorni) o congelare. Scongelare in frigorifero durante la notte prima di affettare e friggere la carne. Puoi anche preparare la salsa in anticipo, poi coprirla e conservarla in frigorifero fino a un giorno prima.

Puoi farlo senza glutine? Sì! Sostituisci la salsa di soia con il tamari. L'ho fatto diverse volte e funziona alla grande. Sostituisci il vino di riso con lo sherry (di solito senza glutine, ma meglio controllare). Assicurati anche di utilizzare del brodo senza glutine.