• 1 tazza di fiocchi d'avena
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 2/3 di tazza di farina di avena
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/3 di tazza di noci tritate

Unisci i fiocchi di avena e il latte di mandorle in una ciotola grande. Lascia riposare per 10 minuti in modo che l'avena si ammorbidisca.

Aggiungi l'olio di cocco, le uova e lo sciroppo d'acero all'avena e mescola per combinare. Aggiungi la farina di avena, il lievito in polvere e la cannella e mescola finché non è appena combinato; non mescolare troppo. Aggiungi delicatamente le noci.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungila con un po 'di olio di cocco aggiuntivo (o quello che preferisci). Versa 1/4 di tazza di impasto nella padella per fare pancake di piccole dimensioni (mi piace cucinarne 3-4 alla volta).

Cuocere finché non appaiono piccole bolle in superficie sui pancake e i lati siano dorati, circa 2-3 minuti. Gira i pancake e cuoci dall'altro lato fino a doratura, circa 2-3 minuti. Trasferisci i pancake in un forno caldo o in un piatto e ripeti finché tutto l'impasto non è stato utilizzato. Servi e goditi!

Vuoi rendere questa ricetta al 100% vegana a base di piante? Sostituisci un uovo di lino o chia al posto delle uova.

Divertiti con le aggiunte! Prova con mini gocce di cioccolato, noci, mele a cubetti e pere o mirtilli. Fallo tuo.

Vuoi preparare questa ricetta per il meal prep? Facilissimo! Basta conservare i pancake in un contenitore ermetico e metterli in frigorifero per cinque giorni. Puoi anche congelarli per un massimo di 3 mesi.