Ingredienti:

• Farina raffinata - 1 tazza (125 grammi)
• Olio - 2 cucchiai
• Cavolo - 1 (300-350 grammi)
• Carota - 1 (50-60 grammi)
• Coriandolo verde - 2 cucchiai (tritato finemente)
• Peperoncino verde - 1 (tritato finemente)
• Bacchetta di zenzero - 1/2 pollice (grattugiato)
• Sale - 1/4 cucchiaino + più di 1/2 cucchiaino o a piacere
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Prendi la farina in una ciotola. Mescolare sale e olio e impastare una pasta morbida con acqua. Lasciare l'impasto coperto per mezz'ora. Fino ad allora prepariamo i pitthi. (a piacere potete usare anche cipolla o aglio) Mettete il burro chiarificato in una padella e fatelo scaldare. Aggiungere le verdure tagliate al burro chiarificato caldo. Mescolare pepe nero, peperoncino rosso, sale e coriandolo e friggere per 2 minuti mescolando. Ora schiacciate il paneer in polvere grossolana e mescolatelo nella padella. Friggere per altri 1 o 2 minuti. I pitthi per riempire i momos sono pronti (se volete anche cipolla o aglio fateli soffriggere prima di aggiungere le verdure). Togliere un piccolo grumo dall'impasto, modellarlo come una palla e appiattirlo con il rullo fino a formare un disco di 3 pollici di diametro. Metti il ​​pitthi al centro dell'impasto appiattito e piegandolo da tutti gli angoli chiudilo. In questo modo preparare l'intero impasto in pezzetti ripieni di pitth. Adesso dobbiamo cuocere i momos a vapore. Per fare questo potete utilizzare l'apposito utensile per la cottura a vapore dei momos. In questo utensile speciale, da quattro a cinque utensili sono impilati uno sopra l'altro e la sezione inferiore è un po' più grande per riempire l'acqua. Riempi 1/3 dell'utensile più in basso con acqua e scaldalo. Metti i momos nel 2°, 3° e 4° utensile. In un utensile si adatteranno circa 12-14 momo. Cuocere al vapore per 10 minuti. I momos nel penultimo utensile sono cotti. Tieni questo utensile in alto e abbassa gli altri due utensili. Dopo 8 minuti ripetere il procedimento sopra descritto. E lasciarli cuocere a vapore per altri 5-6 minuti. Abbiamo ridotto i tempi perché tutti gli utensili sono uno sopra l'altro e il vapore cuoce un po' anche i momos degli utensili superiori. I momo sono pronti. Se non hai l'utensile speciale per preparare i momos, metti un supporto per il filtro in un utensile dal fondo grande e mantieni i momos sopra il filtro. Riempire l'utensile con acqua sul fondo del supporto del filtro e scaldarlo per 10 minuti. I momos sono pronti, tirateli fuori in un piatto. Se hai più momo, ripeti il ​​passaggio precedente. I deliziosi Momos di verdure sono ora pronti per essere serviti e mangiati insieme al chutney di peperoncino rosso o coriandolo.