Ingredienti:

• Ghee 2-3 cucchiai
• Cumino 1 cucchiaio
• Cannella 1 pollice
• Foglia di alloro 1 n.
• Cardamomo verde 2-3 baccelli
• Cipolle 3-4 di media grandezza (tritate)
• Pasta di aglio e zenzero 1 cucchiaio
• Peperoncini verdi 1-2 (tritati)
• Spezie in polvere
  1. Hing 1/2 cucchiaino
  2. Curcuma in polvere 1/2 cucchiaino
  3. Peperoncino rosso Kashmiri in polvere 1 cucchiaio
  4. Peperoncino rosso piccante 1 cucchiaio
  5. Cumino in polvere 1 cucchiaio
  6. Coriandolo in polvere 1 cucchiaio
• Pomodoro 3-4 (purea)
• Sale fino a piacere
• Piselli verdi 1,5 tazze
• Methi fresco 1 mazzetto / 2 tazze
• Kasuri methi 1 cucchiaio
• Garam masala 1 cucchiaino
• Zenzero 1 pollice (tagliato a julienne)
• Succo di limone 1/2 cucchiaino
• Panna fresca 3/4 di tazza
• Coriandolo fresco a piccole manciate (tritato)

Metodo:

• Mettere un recipiente a fuoco vivo, aggiungere il ghee e farlo sciogliere.
• Una volta che il ghee si è riscaldato, aggiungere cumino, cannella, alloro, cardamomo verde e cipolle, mescolare e cuocere a fuoco medio-alto finché le cipolle non diventano dorate.
• Aggiungere la pasta di aglio e zenzero e i peperoncini verdi, mescolare e cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio.
• Una volta che la pasta di aglio e zenzero è ben cotta, aggiungere tutte le spezie in polvere, mescolare e aggiungere acqua calda per evitare che le spezie si brucino, aumentare la fiamma a fuoco medio alto e cuocere bene il masala. Quando il ghee inizia a separarsi, aggiungere la passata di pomodoro e aggiungere sale a piacere, mescolare e cuocere a fiamma media per 2-3 minuti, quindi coprire il recipiente con un coperchio e cuocere per 15-20 minuti, continuando a mescolare a intervalli regolari fino a quando il ghee si separa, aggiungendo acqua calda se si asciuga.
• Una volta che il ghee si è separato, aggiungere i piselli verdi, mescolare bene e cuocere a fuoco medio, aggiungere acqua calda per regolare la consistenza, coprire e cuocere per 3-4 minuti.
• Togliere il coperchio e aggiungere il methi fresco, continuare a mescolare e cuocere per 10-12 minuti a fiamma medio-bassa.
• Aggiungere ulteriormente il kasuri methi e gli altri ingredienti, dopo aver mescolato bene abbassare la fiamma o spegnerla e aggiungere la panna fresca, assicurandosi di mescolare bene e di non cuocere troppo per evitare che la panna si spacchi.
• Aggiungere ora il coriandolo fresco tritato