Ingredienti:
Preparare Kalay Chanay:
-Kalay chanay (ceci neri) ammollato 2 tazze e ½
-Choti pyaz (cipolline) 5-6
-Tamatar (pomodoro) 1 grande
-Adrak lehsan paste (pasta di aglio e zenzero) 1 cucchiaio e ½
-Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino o a piacere
-Lal mirch in polvere (peperoncino rosso in polvere) 1 cucchiaino o a piacere
-Dhania polvere (coriandolo in polvere) 1 cucchiaino e ½
-Garam masala in polvere ½ cucchiaino
-Zeera in polvere (cumino in polvere) ½ cucchiaino
-Haldi in polvere (curcuma in polvere) ½ cucchiaino
-Sarson ka tel ( Olio di senape) 3 cucchiai (sostituto: olio da cucina)
-Acqua 5 tazze o quanto richiesto
-Polpa Imli (polpa di tamarindo) 1 cucchiaio e ½
Prepara Matar Chewra:
-Olio da cucina per friggere
-Pohan chewda (fiocchi di riso appiattiti) 1 tazza e ½
-Olio da cucina 1 cucchiaino
-Matar (piselli) 1 tazza
-Mong phali (arachidi) arrostite ½ tazza
-Himalayano sale rosa ¼ cucchiaino
-Haldi in polvere (curcuma in polvere) ¼ cucchiaino
-Hari mirch (peperoncino verde) tritato 1-2
Assemblaggio:
-Chaat masala a piacere
-Hara dhania ( Coriandolo fresco) tritato
-Anelli di Pyaz (cipolla)
Istruzioni:
Preparare Kalay Chanay:
-In una pentola, aggiungere i ceci neri, la cipolla, il pomodoro, la pasta di aglio e zenzero, il sale rosa, il rosso peperoncino in polvere, coriandolo in polvere, garam masala in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere, olio di senape, acqua, mescolare bene e portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando i ceci saranno teneri (40-50 minuti).
- Rimuovere ed eliminare la buccia del pomodoro, quindi cuocere a fuoco vivace finché l'acqua non si sarà asciugata (6-8 minuti).
-Aggiungere la polpa di tamarindo, mescolare bene per un minuto e mettere da parte.
Preparare Matar Chewra:
-In un wok, scaldare l'olio da cucina e friggere i fiocchi di riso appiattiti attraverso un colino fino a quando saranno leggermente dorati e croccanti, filtrare e mettere da parte.
-In un wok, aggiungere l'olio da cucina, i piselli e mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti.
-Aggiungi le arachidi, il sale rosa, la curcuma in polvere e mescola bene per un minuto.
-Aggiungi i fiocchi di riso fritto e mescola bene.
-Aggiungi il peperoncino verde, mescola bene e metti da parte.
Assemblaggio:
-In un piatto da portata, aggiungi il kalay chanay cotto, il chaat masala, il coriandolo fresco, la cipolla, il matar chewra preparato e servi!