Ingredienti:

- Moong dal giallo (senza pelle) ½ tazza (lavato accuratamente) - Riso basmati 1 tazza (lavato accuratamente) - Sale q.b. - Curcuma in polvere 1/4 di cucchiaino - Acqua q.b.

Per la purea di spinaci:

- Spinaci 2 mazzi grandi (lavati e puliti) - Un pizzico di sale - Foglie di menta fresca 3 cucchiai - Coriandolo fresco 3 cucchiai - Peperoncini verdi 2-3 - Aglio 2-3 spicchi

Per la tadka:

- Ghee 1 cucchiaio - Jeera 1 cucchiaino - Hing ½ cucchiaino - Zenzero 1 pollice - Aglio 2 cucchiai (tritato) - Peperoncini rossi 1-2 (spezzati) - Cipolle 1 taglia grande (tritate)

Spezie in polvere:

1. Coriandolo in polvere 1 cucchiaio 2. Jeera in polvere 1 cucchiaio 3. Garam masala 1 cucchiaio

Succo di limone 1 cucchiaino

2° tadka:

- Ghee 1 cucchiaio - Aglio 3-4 spicchi (a fette) - Hing ½ cucchiaino - Peperoncini rossi interi 2-3 n. - Peperoncino rosso del Kashmir in polvere un pizzico

Per la raita di cetrioli alla menta

Ingredienti:

Cetrioli 2-3 n. Sale un pizzico Cagliata 300 gm Zucchero in polvere 1 cucchiaio Pasta di menta 1 cucchiaio Un pizzico di sale nero Un pizzico di jeera in polvere Un pizzico di pepe nero in polvere

Metodo:

Sbucciare e lavare bene il cetriolo, tagliarlo in due metà e togliere la polpa con i semi; grattugiare il cetriolo usando il foro più grande, cospargerlo di sale, mescolarlo e lasciarlo riposare per un po' per fargli rilasciare l'umidità, quindi strizzare l'umidità in eccesso. Prendere un setaccio e passarvi la cagliata, lo zucchero a velo, la pasta di menta e il sale nero, mescolare bene e passare al setaccio. Aggiungete questo composto nella ciotola e aggiungete il cetriolo grattugiato, mescolate bene e aggiungete la polvere di jeera e il pepe nero in polvere, mescolate di nuovo, la vostra raita di cetriolo è pronta.