Ingredienti:
2 mazzetti, foglie di palak, pulite, (sbollentate poi in acqua fredda)
1 pollice di zenzero, grattugiato
2-3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
2 peperoncini verdi, tritati
Per Palak Paneer
1 cucchiaio di Ghee
1 cucchiaio di olio
1/4 cucchiaino di semi di cumino
3-4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Un pizzico di asafoetida
2-3 cipolle piccole, tritate
2-3 spicchi d'aglio, tritati
1 pomodori medi, tritati
1 cucchiaino di semi di coriandolo, tostati e schiacciati
1/2 cucchiaio di kasoori methi, tostato e schiacciato
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
2-3 foglie di spinacio, tritate
2 mazzetti di spinaci, sbollentati e frullati
1/2 tazza di acqua calda
250-300 g di Paneer, tagliato a cubetti
1 cucchiaio di panna fresca
sale q.b.
zenzero, julienne
panna fresca
Procedura
• In una pentola sbollentate le foglie di spinaci in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolare e trasferire immediatamente in acqua fredda.
• Ora nel frullatore aggiungere zenzero, aglio e fare una pasta, poi aggiungere il palak cotto e fare una pasta liscia.
• Per il palak paneer far sciogliere il ghee in una padella e aggiungere la foglia di alloro, semi di cumino, asafoetida. Mescolare per un minuto finché il profumo sparisce.
• Ora aggiungere cipolla e aglio, rosolare finché diventano traslucidi. Aggiungere i pomodori e mescolare fino a quando diventano morbidi. Aggiungere curcuma, peperoncino rosso, kasoori methi, semi di coriandolo schiacciati e un po' di coriandolo in polvere e mescolare bene. Aggiungere alcune foglie di palak tritate.
• Ora aggiungere la purea di palak preparata, acqua calda, aggiustare il sale e mescolare bene.
• Trasferire i cubetti di paneer, cospargere il garam masala e lasciar cuocere per un altro minuto.
• Finish con panna fresca e piegarla nella salsa.
• Guarnire con julienne di zenzero e panna fresca.