Ingredienti:

Preparare Lagan Qeema:
-Qeema di manzo (tritato) tritato finemente 1 kg
-Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino e ½ o a piacere
-Kacha papita ( Pasta di papaia cruda) 1 cucchiaio
-Adrak pasta lehsan (pasta di aglio e zenzero) 2 cucchiai
-Badam (mandorle) ammollate e sbucciate 15-16
-Kaju (anacardi) 10-12
- Khopra (cocco essiccato) 2 cucchiai
-Hari mirch (peperoncini verdi) 5-6
-Podina (foglie di menta) 12-15
-Hara dhania (coriandolo fresco) 2-3 cucchiai
- Succo di limone 2 cucchiai
-Acqua 5-6 cucchiai
-Lal mirch in polvere (peperoncino rosso in polvere) 2 cucchiaini o a piacere
-Kabab cheeni (spezia Cubeb) in polvere 1 cucchiaino
-Elaichi in polvere ( Cardamomo in polvere) ½ cucchiaino
-Garam masala in polvere 1 cucchiaino
-Kali mirch in polvere (pepe nero in polvere) 1 e ½ cucchiaino
-Haldi in polvere (curcuma in polvere) ½ cucchiaino
-Pyaz (cipolla) fritto 1 tazza
-Dahi (yogurt) sbattuto 1 tazza
-Panna ¾ tazza
-Ghee (burro chiarificato) ½ tazza
-Koyla (carbone) per il fumo

Preparazione Paratha:
-Paratha pallina di pasta da 150 g ciascuna
-Ghee (burro chiarificato) 1 cucchiaio
-Ghee (burro chiarificato) 1 cucchiaio
-Hara dhania (coriandolo fresco) tritato
-Hari mirch (Peperoncini verdi) fette 1-2
-Anelli di Pyaz (cipolla)

Istruzioni:
Preparare Lagan Qeema:
-In una pentola, aggiungere carne macinata di manzo, sale rosa, papaya cruda pasta, pasta di aglio e zenzero e mescolare bene, coprire e marinare per 1 ora.
-In un macinaspezie, aggiungere le mandorle, gli anacardi, il cocco essiccato e macinare bene.
-Aggiungere peperoncini verdi, foglie di menta, coriandolo fresco , succo di limone, acqua e macinare bene fino a ottenere una pasta densa e mettere da parte.
-Nella pentola, aggiungere il peperoncino rosso in polvere, le spezie cubeb in polvere, il cardamomo in polvere, il garam masala in polvere, il pepe nero in polvere, la curcuma in polvere, la cipolla fritta , yogurt, panna, burro chiarificato, pasta macinata e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato, coprire e marinare per 1 ora o durante la notte in frigorifero.
-Accendi la fiamma e cuoci a fiamma media per 5-6 minuti, copri e posiziona una piastra diffusore di calore o una piastra sotto la pentola e cuoci a fiamma bassa per 25-30 minuti (controlla e mescola nel frattempo), quindi cuocere a fuoco medio finché l'olio non si separa (4-5 minuti).
-Fai fumare il carbone per 2 minuti, quindi rimuovi il carbone, copri e lascia riposare per 3-4 minuti.
Prepara Paratha:
- Prendi una pallina di pasta (150 g), cospargila di farina secca e stendila con l'aiuto del mattarello.
-Aggiungi e spalma il burro chiarificato, gira tutti i lati per formare una forma quadrata.
-Cospargi di farina secca e stendila con l'aiuto del mattarello.
-Sulla piastra riscaldata, posizionare il paratha, aggiungere il burro chiarificato e cuocere a fuoco medio da entrambi i lati fino a cottura ultimata.
-Guarnire con coriandolo fresco, peperoncini verdi, anelli di cipolla e servire con paratha !