Ingredienti:

2 cipolle, tritate (se sono molto grandi, usatene solo 1)

3 o 4 chili di ossa di manzo con cartilagine e un po' di carne attaccata (ossa delle nocche, ossa dello stinco, coda di bue, costole, ossa della coscia)

1 cucchiaio di curcuma in polvere

1 cucchiaio di sale marino

1 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni:

1. Aggiungete tutti gli ingredienti in una pentola grande (o in una pentola a pressione) e aggiungete abbastanza acqua da coprire appena le ossa. Lasciate bollire e, una volta raggiunta l'ebollizione, spegnete in modo da poter schiumare la schiuma che si è sollevata in cima. (Questa operazione è facoltativa, ma alcuni ritengono che sia utile per mantenere il sapore puro. Io a volte lo faccio e a volte no. Sta a voi decidere).

2. Se utilizzate una pentola a pressione come la InstantPot, mettetela sull'impostazione pentola a pressione alta per 3 ore e rilasciate naturalmente la pressione quando è pronta.

Se utilizzate una pentola normale, lasciate cuocere a fuoco lento per 12-16 ore.

Se si utilizza una slow-cooker, lasciar cuocere per 12-16 ore.

3. Filtrate il brodo cotto per conservare l'oro liquido appena ottenuto.