• Cipolla | 3-4 di medie dimensioni |
• sale | a piacere |
• peperoncino rosso in polvere kashmiri | 1 cucchiaino |
• farina di ceci | 1 tazza |
• acqua | quanto basta |

Per realizzare le perfette kaanda bhajiyas, è molto importante tagliare le cipolle in un certo modo. Taglia la parte superiore e inferiore delle cipolle e dividi in due metà uguali tenendo la parte tagliata in basso. Sbucciate ulteriormente le cipolle e tagliatele a fette sottili in lunghezza, le fette non devono essere né troppo sottili né troppo spesse. Dopo aver tagliato le fette, separa gli strati di cipolla usando le mani, taglia e separa gli strati di tutte le cipolle e trasferiscili in una ciotola. Aggiungi sale q.b. e peperoncino rosso in polvere kashmiri, mescola bene e cospargi le cipolle con il peperoncino in polvere e il sale. Aggiungi quindi la farina di ceci a piccoli lotti e mescola bene, quindi aggiungi un po' d'acqua e impasta delicatamente le cipolle con la farina di ceci finché tutto si unisce, la tua miscela per la kaanda bhajiya è pronta. Scaldare l'olio finché diventa moderatamente caldo o 170 C, l'olio non deve essere estremamente caldo altrimenti i bhajiyas si friggeranno all'esterno e rimarranno crudi nel mezzo. Per friggere i bhajiyas, affonda la mano in acqua fredda e prendi una piccola porzione della miscela e lasciala cadere nell'olio caldo senza dargli forma, lascia cadere tutti i bhajiyas in olio caldo allo stesso modo, assicurati di non formare la bhajiya in modo da non ottenere la perfetta consistenza. Friggerli a fuoco alto senza mescolarli per i primi 30 secondi poi friggerli a fuoco medio-basso mescolando a intervalli regolari finché non diventano dorati e croccanti. Una volta dorati, friggerli a fuoco alto per 30 secondi, facendo questo si evita che i bhajiyas assorbano l'olio. Una volta fritti, trasferirli in un setaccio in modo che l'olio in eccesso goccioli. Le tue kaanda bhajiyas croccanti e perfettamente fritte sono pronte.

• Cipolla | 1 di grandi dimensioni (affettata) |
• peperoncino rosso in polvere kashmiri | 3 cucchiai |
• sale | 1/2 cucchiaino |
• olio caldo | 5-6 cucchiai |

Aggiungi la cipolla affettata in una ciotola insieme al peperoncino rosso in polvere kashmiri e al sale, quindi versa l'olio caldo sopra e mescola bene. La tua kaande ki chutney è pronta.