Prepara Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (ceci neri) 2 tazze (imbevute durante la notte) -Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino oa piacere -Acqua 5 tazze -Saunf (semi di finocchio) 1 cucchiaino e ½ -Badiyan ka phool (anice stellato) 2 -Darchini (bastoncini di cannella) 2 -Badi elaichi (cardamomo nero) 1 -Zeera (semi di cumino) 1 cucchiaino -Tez patta (foglie di alloro) 2 -Olio da cucina ¼ di tazza -Pyaz (cipolla) tritata finemente 3 medie -Tamatar (pomodori) tritati finemente 3-4 medi -Adrak lehsan paste (pasta di aglio e zenzero) 1 cucchiaio -Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino oa piacere -Polvere di Zeera (polvere di cumino) 1 cucchiaino e ½ -Lal polvere di mirch (peperoncino rosso in polvere) 1 cucchiaino o a piacere -Dhania in polvere (polvere di coriandolo) 1 cucchiaino e ½ -Kashmiri lal mirch (peperoncino rosso del Kashmir) in polvere 1 cucchiaino -Garam masala in polvere 1 cucchiaino -Hara dhania (coriandolo fresco) tritato 1 cucchiaio -Kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate) 1 cucchiaino Prepara Tadka: -Olio da cucina 3 cucchiai -Adrak (zenzero) tritato 1 cucchiaino -Hari mirch (peperoncini verdi) 3-4 -Zeera (semi di cumino) ½ cucchiaino -Ajwain (semi di carambola) 1 pizzico -Kashmiri lal mirch (peperoncino rosso del Kashmir) in polvere ¼ cucchiaino -Hara dhania (coriandolo fresco) tritato Preparare Zeera Pulao: -Podina (foglie di menta) manciata -Manciata di Hara dhania (coriandolo fresco). -Lehsan (aglio) spicchi 4-5 -Adrak (zenzero) 1 pollice -Hari mirch (peperoncini verdi) 6-8 -Ghee (burro chiarificato) ¼ di tazza -Pyaz (cipolla) affettata 1 media -Badi elaichi (cardamomo nero) 1 -Zeera (semi di cumino) 1 cucchiaio -Acqua 3 tazze e ½ -Sale rosa dell'Himalaya ½ cucchiaio o a piacere -Succo di limone 1 cucchiaio e ½ -Chawal (riso) 500 g (ammollato per 1 ora) Indicazioni: Prepara Kalay Channay ka Salan: - Sul colino per spezie, aggiungere i semi di finocchio, l'anice stellato, i bastoncini di cannella, il cardamomo nero, i semi di cumino, le foglie di alloro, coprire per chiudere e mettere da parte. -In una pentola aggiungere i ceci neri, il sale rosa, l'acqua, mescolare bene e portare ad ebollizione. -Rimuovere la schiuma, aggiungere la pallina del colino per le spezie, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando sarà tenera (35-40 minuti) e rimuovere le spezie della pallina del colino (dovrebbero rimanere circa 2 tazze d'acqua). -Nella caraffa del frullatore, aggiungere i ceci neri bolliti (1/2 tazza), il brodo di ceci (1/2 tazza), frullare bene e mettere da parte. -Scolare i ceci neri e mettere da parte il brodo per un uso successivo. -In una pentola, aggiungere l'olio da cucina, la cipolla e friggere fino a doratura. -Aggiungere i pomodori, la pasta di aglio e zenzero, mescolare bene e cuocere per 1-2 minuti. -Aggiungere sale rosa, cumino in polvere, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, peperoncino rosso del Kashmir in polvere, garam masala in polvere, mescolare bene e cuocere per 2-3 minuti. -Aggiungere la pasta di ceci frullata e mescolare bene per un minuto. -Aggiungere i ceci neri bolliti messi da parte, il brodo messo da parte, mescolare bene e portare a ebollizione. -Aggiungere il coriandolo fresco, le foglie di fieno greco essiccate, coprire e cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti. Prepara Tadka: -In una piccola padella, aggiungere l'olio da cucina, lo zenzero e friggere per 30 secondi. -Aggiungere i peperoncini verdi, i semi di cumino, i semi di carambola, il peperoncino rosso del Kashmir in polvere e mescolare bene. -Ora versa il tadka nella pentola, guarnisci con coriandolo fresco e servi! Preparare Zeera Pulao: -Nel tritatutto, aggiungere le foglie di menta, il coriandolo fresco, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini verdi, tritare bene e mettere da parte. -In una pentola aggiungere il burro chiarificato e lasciarlo sciogliere. -Aggiungere la cipolla e friggere finché non diventa dorata. -Aggiungere il cardamomo nero, i semi di cumino e mescolare bene. -Aggiungere il composto verde tritato, mescolare bene e cuocere per 1-2 minuti. -Aggiungere l'acqua, il sale rosa, il succo di limone, mescolare bene e portare ad ebollizione. -Aggiungere il riso, mescolare bene e cuocere a fuoco alto finché l'acqua non si sarà ridotta (3-4 minuti), coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti.