Ingredienti:

• 3 cucchiai di coriandolo (tritato)
• 2 tazze di yogurt
• 1/3 di tazza di farina di ceci
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di coriandolo (macinato)
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• sale a piacere
• 7-8 bicchieri d'acqua
• 1 cucchiaio di Ghee
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 4-5 grani di pepe nero
• 2-3 peperoncini rossi kashmiri interi
• 1 cipolla di media grandezza (tritata)
• 1 cucchiaino di hing
• 2 patate medie (tagliate a cubetti)
• Un piccolo mazzo di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di Ghee
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di hing
• 1-2 peperoncini rossi kashmiri interi
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere
• 2-3 cipolle medie (tritate)
• 1/2 peperone verde (tritato)
• 1 cucchiaino di zenzero (tritato finemente)

Metodo:

• Iniziare macinando i semi di coriandolo in un mortaio e un pestello, mescolare e schiacciare; si può anche usare un frullatore usando la modalità pulse per schiacciarli grossolanamente. I semi di coriandolo tritati verranno utilizzati per preparare la pakora e il kadhi, oltre che per il tocco finale.
• Iniziate con la preparazione della miscela di yogurt per il kadhi, innanzitutto prendete una ciotola, aggiungete lo yogurt, poi aggiungete la farina di ceci, la curcuma, i semi di coriandolo macinati, il peperoncino rosso in polvere, la pasta di zenzero e aglio e il sale, mescolate bene e aggiungete l'acqua, mescolate bene e assicuratevi che la miscela sia completamente priva di grumi, quindi mettete da parte per la preparazione del kadhi.
• Per preparare il kadhi, preparate una padella o un kadhai a fuoco medio, aggiungete il Ghee, lasciate che il Ghee si scaldi a sufficienza, aggiungete il cumino, i semi di fieno greco, il pepe nero, i peperoncini rossi kashmiri, la cipolla e l'hing, mescolate bene e fate soffriggere per 2-3 minuti.
• A questo punto, aggiungere le patate e cuocere fino a quando le cipolle non diventano traslucide, il che può richiedere circa 2-3 minuti. L'aggiunta delle patate è del tutto facoltativa.
• Non appena le cipolle diventano traslucide, aggiungere il composto di yogurt al kadhai, assicurandosi di mescolare una volta prima di aggiungere, ridurre il fuoco a medio e lasciare cuocere per 1-2 minuti.
• Quando il kadhi raggiunge l'ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 30-35 minuti. Assicurarsi di mescolare a intervalli regolari.
• Dopo 30-35 minuti di cottura, vedrete che il kadhi è cotto e con le patate, potete controllare il sale in questa fase e aggiustare a piacere, così come regolare la consistenza del kadhi aggiungendo acqua calda.
• Quando il kadhi sembra ben cotto, aggiungere le foglie di coriandolo tritate finemente.
• Servite il kadhi caldo, aggiungendo i pakora 10 minuti prima di servirli; in questo caso, i pakora rimarranno abbastanza teneri, mentre tenendoli nel kadhi per molto tempo diventeranno flaccidi.
• Ora, prendete una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti per preparare la pakora, mescolate bene, pressando l'impasto, l'umidità della cipolla aiuterà a legare l'impasto.
• Quindi, aggiungere un po' d'acqua e mescolare bene, assicurandosi di aggiungere pochissima acqua perché l'impasto deve essere ben regolato e non deve essere né granuloso né denso.
• Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e, una volta che l'olio è sufficientemente caldo, distribuire uniformemente l'impasto e friggerlo per 15-20 secondi o finché non diventa croccante e dorato; assicurarsi di non friggerlo troppo a lungo perché potrebbe diventare scuro e dare un sapore amaro.
• Una volta che il colore è diventato leggermente dorato, rimuoverli e lasciarli riposare per 5-6 minuti; durante questo tempo, aumentare la fiamma ad alto livello e riscaldare bene l'olio.
• Una volta che l'olio è sufficientemente riscaldato, aggiungere circa la metà dei pakoras fritti e friggerli rapidamente per 15-20 secondi o finché non diventano croccanti e dorati, facendo attenzione a non friggerli troppo a lungo perché potrebbero diventare scuri e dare un sapore amaro.