Ingredienti:
1 cucchiaio e mezzo di semi di coriandolo, 2 cucchiai di semi di cumino, 4-5 peperoncini rossi Kashmiri, 1 cucchiaio e mezzo di pepe in grani, 1 cucchiaio di sale.

Per il Kadai Paneer:
1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 pollice di zenzero, tritato, 2 cipolle grandi, tritate, 1 cucchiaino di pasta d'aglio e zenzero, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino Degi in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 2 pomodori grandi, passati, sale a piacere, 1 cucchiaio di Ghee, 1 cucchiaio di olio, 1 cipolla media a fettine, ½ peperone a fettine, 1 pomodoro a fettine, sale q.b., 250 grammi di paneer a fettine, 1 cucchiaino di peperoncino Kashmiri in polvere, 1 cucchiaio di kadai masala, 1 cucchiaio di panna/ facoltativo, rametto di coriandolo

Metodo:
Per il Kadai masala
Prendere una padella.
Aggiungere i semi di coriandolo, i semi di cumino, il peperoncino rosso Kashmiri, il pepe in grani e il sale.
Tostarli a secco fino a ottenere un aroma di nocciola.
Lasciare raffreddare e macinare in polvere fine.

Per il Kadai Paneer
Prendere una padella e aggiungere olio/grasso.
Aggiungere il cumino, lo zenzero e soffriggere bene.
Aggiungere la cipolla, la pasta di aglio e zenzero e soffriggere fino a quando non si spegne l'odore di crudo.
Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino degi in polvere e il coriandolo in polvere e soffriggere bene.
Aggiungere la passata di pomodoro, il sale a piacere e l'acqua e lasciare cuocere.
In una padella, aggiungere olio o ghee.
Aggiungere la cipolla tagliata a fettine, il peperone tagliato a fettine, il pomodoro tagliato a fettine, il sale e far saltare per un minuto.
Aggiungere le fette di paneer e farle saltare bene.
Aggiungere il peperoncino kashmiri in polvere e il kadai masala preparato e far saltare bene.
Aggiungere il sugo preparato alla padella e far saltare bene.
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Guarnire con un rametto di coriandolo.