Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa secca
• 1 cetriolo inglese tagliato in quarti e tagliato a pezzetti
• 1/3 tazza di cipolla rossa a dadini
• 2 tazze di pomodorini tagliati a metà
• 1/2 tazza di olive Kalamata tagliate a metà
• 1 lattina (15 once) di ceci scolati e sciacquati
• 1/3 di tazza di formaggio feta sbriciolato
• Per il condimento
• 1 spicchio grande o due piccoli aglio schiacciati
< li>1 cucchiaino di origano secco
• 1/4 tazza di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1/2 cucchiaino di senape di Digione
• 1/3 tazza di olio extra vergine di oliva
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe nero

Utilizzando una rete fine colino, sciacquare la quinoa sotto l'acqua fredda. Aggiungi la quinoa, l'acqua e un pizzico di sale in una casseruola media e porta ad ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando l'acqua non verrà assorbita. Noterai un piccolo anello bianco attorno a ogni pezzo di quinoa: questo è il germe e indica che la quinoa è cotta. Togliere dal fuoco e sgranare con una forchetta. Lascia raffreddare la quinoa a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, unisci la quinoa, il cetriolo, la cipolla rossa, i pomodori, le olive Kalamata, i ceci e il formaggio feta. Metti da parte.

Per preparare il condimento, unisci aglio, origano, succo di limone, aceto di vino rosso e senape di Digione in un vasetto. Sbattere lentamente l'olio extra vergine di oliva e condire con sale e pepe. Se usi un barattolo di vetro, puoi mettere il coperchio e agitare il barattolo finché non sarà ben amalgamato. Condire l'insalata con il condimento (potresti non utilizzare tutto il condimento) e mescolare per unire. Condite con sale e pepe a piacere. Divertitevi!