Ingredienti:

• 2 tazze / 1 lattina (lattina da 540 ml) Ceci cotti
• Sale qb
• 1 cucchiaino di paprika (NON affumicato)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 1+1/2 cucchiaio Olio d'oliva
• 500 g di cavolo cappuccio (1/2 testa di cavolo piccolo) - lavato / privato del torsolo / sminuzzato / raffreddato in frigorifero
• 85 g / 1/2 avocado - tagliato a pezzetti cubetti
• Microgreens/germogli per guarnire
• 85 g / 1/2 tazza (confezionato saldamente) Avocado maturo (1/2 avocado di medie dimensioni)
• 125 g / 1/2 tazza di yogurt vegetale semplice/non zuccherato (io ho aggiunto yogurt di avena che ha una consistenza più densa / i non vegani possono usare yogurt normale)
• 40 g / 1/2 tazza di cipolla verde tritata< /li>
• 12 g / 1/4 tazza di coriandolo - tritato
• 25 g / 2 cucchiai (o a piacere) di jalapeno (metà di un jalapeno di medie dimensioni) - tritato
• 5 a 6 g / 1 spicchio d'aglio tritato
• Sale qb (ho aggiunto 1+1/8 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya)
• 1 cucchiaino di senape DIJON (la senape inglese NON funzionerà per questa ricetta)
• 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero o a piacere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (io ho aggiunto olio d'oliva biologico spremuto a freddo)
• 3 a 4 cucchiai di succo di lime o limone (io ne ho aggiunti 4 perché mi piace un po' acido)

Per arrostire i ceci, scolare bene 1 lattina di ceci cotti o 2 tazze di ceci fatti in casa. Lascialo riposare nel colino per eliminare il liquido in eccesso.

Inizia rimuovendo le foglie esterne secche dal cavolo e lava accuratamente l'intero cavolo. Ora tagliate mezza testa di cavolo in quarti ed eliminate il torsolo. Tritare il cavolo cappuccio e lasciarlo raffreddare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. (Conservare il torsolo e le foglie esterne del cavolo per zuppe e stufati)

Preriscaldare a 400F. A questo punto i ceci si saranno scolati bene. Trasferisci i ceci in una ciotola. Aggiungere sale, paprika, pepe nero, pepe di cayenna e olio d'oliva. Mescolare bene. Stendetelo su una teglia rivestita di carta da forno in uno strato. Non sovraffollatela altrimenti i ceci non cuoceranno bene. Cuocere a 400F in forno preriscaldato per circa 20-30 minuti - ALLA DOTTURA DESIDERATA. Io preferisco arrostire i ceci fino a renderli CROCCANTI ALL'ESTERNO E MORBIDI ALL'INTERNO e mi ci sono voluti 20 minuti nel forno per ottenerlo, ma OGNI FORNO È DIVERSO, QUINDI REGOLARE IL TEMPO DI COTTURA DI CONSEGUENZA. Non lasciateli a lungo nel forno altrimenti i ceci diventeranno duri e secchi (a meno che non sia la vostra preferenza). IN ALTERNATIVA, SE PREFERISCI, PUOI ANCHE FRITTI IN PADELLA I CECI.

Per preparare il condimento, aggiungi l'avocado, lo yogurt bianco vegetale, il cipollotto, il coriandolo, lo spicchio d'aglio, il jalapeno, il sale, la senape di Digione, sciroppo d'acero, olio d'oliva, succo di lime/limone e tritare. Frullare bene. Quindi raffreddala in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per assemblare l'insalata, inizia tagliando la metà rimanente dell'avocado in piccoli pezzi. Aggiungere il condimento per l'insalata (a gusto) al cavolo freddo, SUBITO PRIMA DI SERVIRE, in questo modo l'insalata non diventerà molliccia. Ricopri ogni ciotola di cavolo con qualche pezzo di avocado, ceci tostati e alcuni microgreens/germogli.

Il tempo di tostatura dei ceci può variare a seconda del tipo di forno, QUINDI REGOLARE IL TEMPO DI CONSEGUENZA< /b>

In alternativa, potresti anche friggere i ceci in padella con olio d'oliva e spezie sul fornello

Raffidare il cavolo in frigorifero dopo averlo sminuzzato per farlo diventare bello freddo. Questa insalata è davvero buona fredda

Aggiungi il condimento per l'insalata al cavolo, SOLO PRIMA DI SERVIRE. In questo modo l'insalata non diventerà fradicia

Conserva gli eventuali avanzi in frigorifero solo per un massimo di 1 giorno, non di più.