INGREDIENTI

• 2 filetti di maiale, circa 1-1,5 libbre ciascuno
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1-2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ¼ tazza di vino bianco secco
• ¼ tazza di brodo di manzo o brodo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 scalogno, tritato finemente
• 15-20 spicchi d'aglio interi
• 1-2 rametti di erbe fresche assortite, timo e rosmarino
• 1-2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato

INDICAZIONI

1. Preriscalda il forno a 400F.
2. Coprire i filetti con olio, sale, pepe e paprika. Mescolare fino a quando sarà ben ricoperto e mettere da parte.
3. In un piccolo contenitore, prepara il liquido per sfumare mescolando vino bianco, brodo di manzo e aceto. Metti da parte.
4. Scaldare una padella e rosolarvi i filetti di maiale. Cospargere lo scalogno e l'aglio attorno ai filetti. Versare poi il liquido sfumante e coprire con le erbe fresche. Lasciare cuocere in forno per 20-25 min.
5. Togliere dal forno, scoprire ed eliminare i gambi delle erbe fresche. Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare. Rimettere la carne nella padella e guarnire con il prezzemolo.