Ingredienti:

• 1 lb di manzo macinato (ho usato un rapporto magro/grasso di 97/3)
• 1/4 di tazza di cipolle tagliate a dadini
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe a piacere
• 14 tortillas di mais
• 1/3 di tazza di olio (per ammorbidire le tortillas di mais)
• 12 oz di formaggio cheddar (o formaggio Colby jack)

INGREDIENTI DELLA SALSA ROSSA PER ENCHILADA

• 1/4 di tazza di olio
• 4 cucchiai di farina integrale
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaio di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 dado per brodo di pollo Knorr
• 2 tazze (16 oz) di acqua

Indicazioni:
1. Se si usa il brodo di pollo, regolare il sale e il condimento a seconda dei gusti.