Ingredienti:

• Uova fritte:
• Ghee 1 cucchiaio
• 8 uova sode.
• Peperoncino rosso di Kashmiri un pizzico
• Polvere di Haldi un pizzico
• sale qb

Per il curry:

• Ghee 2 cucchiai + 1 cucchiaio d'olio
• Jeera 1 cucchiaino
• Dalchini 1 pollice
• Cardamomo verde 2-3 baccelli
• Cardamomo nero 1
• Tej patta 1
• Cipolle 5 medie / 400 g (tritate)
• Aglio zenzero peperoncino ½ tazza (tagliato grossolanamente)
• Curcuma in polvere ½ cucchiaino
• Peperoncino rosso piccante 2 cucchiaini
• Peperoncino rosso di Kashmiri 1 cucchiaio
• Polvere di coriandolo 2 cucchiai
• Polvere di Jeera 1 cucchiaino
• Pomodori 4 di medie dimensioni (tritati)
• Sale qb
• Garam masala 1 cucchiaino
• Kasuri methi 1 cucchiaino
• Zenzero 1 pollice (tagliato a listarelle)
• Peperoncini verdi 2-3 (fessurati)
• Coriandolo fresco una piccola manciata

Metodo:

Tenere una padella a fuoco medio, aggiungere il ghee, le uova sode, il peperoncino rosso, l'Haldi e il sale, mescolare e rosolare le uova per un paio di minuti. Tenere da parte le uova poco fritte da utilizzare in seguito.

Per il curry, mettere un wok a fuoco medio, aggiungere il ghee e le spezie intere, mescolare e aggiungere le cipolle tritate, mescolare e cuocere fino a quando le cipolle diventano dorate.

Aggiungere l'aglio zenzero peperoncino tagliato grossolanamente, mescolare e cuocere per 3-4 minuti a fiamma media.

Abbassare ulteriormente la fiamma e aggiungere le spezie in polvere, mescolare bene e aggiungere un po' d'acqua calda per evitare che le spezie brucino.

Alzare la fiamma a fuoco medio, mescolare e cuocere finché il ghee non viene rilasciato.

Ora, aggiungere i pomodori e il sale, mescolare e cuocere bene per almeno 8-10 minuti o finché i pomodori si sono ben amalgamati con il masala.

Aggiungere un po' d'acqua calda, mescolare e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti.

Ora, aggiungere le uova poco fritte, mescolare e cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti.

Ora aggiungere lo zenzero, i peperoncini verdi, il kasuri methi, il garam masala e il coriandolo fresco tritato, mescolare bene.

Potete regolare la consistenza del sugo aggiungendo acqua calda se necessario, il curry alle uova stile dhaba è pronto, servire caldo con del tandoori roti o qualsiasi altro pane indiano a scelta.