Ingredienti:

Per la crosta:
1½ tazza (190 g) di farina
1/4 di tazza (50 g) di zucchero a velo
1 uovo
1/2 tazza (115 g) di burro
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:
3/4 di tazza (150 g) di zucchero
2 uova
3 tuorli d'uovo
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza (120ml) di panna pesante
1/2 tazza (120ml) di succo di limone fresco
scorza di 2 limoni

Indicazioni:
1. Preparare la crosta: In un robot da cucina, lavorare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lavorare fino a formare delle briciole. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e lavorare fino a formare un impasto. Non mescolare troppo.
2. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro, formare una palla e appiattirla in un disco. Avvolgere nella plastica e mettere in frigo per 30 minuti. Mettere l'impasto su una tavola leggermente infarinata, spolverare la parte superiore dell'impasto e stenderlo con uno spessore di circa 1/8 di pollice. Trasferite l'impasto in una tortiera da 23-24 cm. e premete uniformemente la pasta sul fondo e sui lati della tortiera. Eliminare la pasta in eccesso dalla parte superiore della teglia. Forare delicatamente il fondo della crosta con una forchetta. Trasferire in freezer per 30 minuti.
3. Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola grande sbattere uova, tuorli e zucchero. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e sbattere fino ad amalgamare il tutto. aggiungere la panna pesante e sbattere nuovamente fino ad amalgamare il tutto. mettere da parte.
4. Preriscaldare il forno a 350F (175C).
5. Infornare alla cieca: foderare una carta da forno sopra l'impasto. Riempire con fagioli secchi, riso o pesi per torte. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere i pesi e la carta da forno. Rimettere in forno per altri 10-15 minuti o finché la crosta non sarà leggermente dorata.
6. Ridurre la temperatura a 300F (150C).
7. Mentre la crosta è ancora in forno, versare il composto nella tortiera. Cuocere per 17-20 minuti o finché il ripieno non si è appena rappreso.
8. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore.