INGREDIENTI per la ricetta dello stufato di manzo classico:

• 6 oz di pancetta tagliata a fette spesse e tagliata a strisce larghe un quarto di dollaro
• 2 - 2 1/2 libbre di chuck di manzo disossato o carne da stufato di buona qualità rifilata e tagliata in pezzi da 1".
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• 1/4 di tazza di farina integrale
• 2 tazze di buon vino rosso, come il rosso tenue o il Pinot Nero (vedi nota sopra)
• 1 kg di funghi tagliati a fette spesse
• 4 carote grandi sbucciate e tagliate a pezzi di 1/2" di spessore
• 1 cipolla gialla media tagliata a dadini
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio o di brodo di manzo
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 lb di patate novelle, o fingerling, tagliate a metà o in quarti