INGREDIENTI:
Latte (crudo) - 2 litri (mucca / bufala)
Succo di limone / aceto - 5-6 cucchiai
PER LA REALIZZAZIONE DEL FORMAGGIO LAVORATO: -
Formaggio fresco - 240 g (da 2 litri di latte)
Acido citrico - 1 cucchiaino (5 g)
Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino (5 g)
Acqua - 1 cucchiaio
Burro salato - 1/4 tazza (50 g)
Latte (Bollito) - 1/3 tazza (80 ml)
Sale - 1/4 cucchiaino o a piacere

Istruzioni:
1. Scaldare leggermente il latte in una pentola a fuoco basso, mescolando costantemente. Mirare a una temperatura compresa tra 45 e 50 gradi Celsius, o fino a quando sia tiepido. Spegnere il fuoco e aggiungere gradualmente aceto o succo di limone mescolando, fino a quando il latte si caglia e si separa in solidi e siero.
2. Filtrare il latte cagliato per rimuovere il siero in eccesso, spremendo il liquido quanto possibile.
3. Mescola l'acido citrico e l'acqua in una ciotola, quindi aggiungi il bicarbonato di sodio per creare una soluzione trasparente di citrato di sodio.
4. Frulla il formaggio filtrato, la soluzione di citrato di sodio, il burro, il latte e il sale in un frullatore finché diventa liscio.
5. Trasferire la miscela di formaggio in una ciotola resistente al calore e tenerla a bagnomaria per 5-8 minuti.
6. Ungere una forma di plastica con burro.
7. Versa la miscela frullata nella forma ingrassata e lasciala raffreddare a temperatura ambiente prima di metterla in frigorifero per circa 5-6 ore per farla rapprendere.