Ingredienti:

5 tuorli d'uovo grandi

½ tazza + 2 cucchiai (125 g) di zucchero

1 2/3 tazze (400ml) di panna pesante, fredda

425 g di mascarpone a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1½ tazze di caffè espresso

36-40 biscotti Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 cucchiai di liquore al caffè/marsala/brandy

Cacao per spolverare

Indicazioni:

1. Preparare lo sciroppo di caffè: mescolare il caffè caldo con il liquore, versare in un piatto grande e mettere da parte a raffreddare.

2. Preparare il ripieno: mettere i tuorli d'uovo e lo zucchero in una grande ciotola resistente al calore e posizionarla su una pentola con acqua bollente (bagnomaria). Assicurarsi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Iniziare a sbattere costantemente, fino a quando lo zucchero è sciolto e la crema pasticcera si addensa. La temperatura del tuorlo d'uovo deve raggiungere i 154-158ºF (68-70ºC). Questo passaggio è facoltativo (leggere le note). togliere la ciotola dal fuoco e lasciare raffreddare.

3. Aggiungere il mascarpone, l'estratto di vaniglia e sbattere fino a ottenere una crema omogenea.

4. In una ciotola separata montare la panna pesante fredda a neve. Incorporare 1/3 della panna montata al composto di mascarpone. Poi la panna montata rimanente. Mettere da parte.

5. Assemblare: immergere ogni savoiardo nella miscela di caffè per 1-2 secondi. Disporre sul fondo di un piatto da 9x13 pollici (22X33 cm). Se necessario, rompere alcuni savoiardi per inserirli nella pirofila. Spalmare metà della crema sui savoiardi imbevuti. Ripetere con un altro strato di savoiardi e spalmare la crema rimanente. Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore.

6. Poco prima di servire, spolverare con cacao in polvere.

Note:

- Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero a bagnomaria è facoltativo. Tradizionalmente, sbattere i tuorli d'uovo crudi con lo zucchero va benissimo. Se si utilizzano uova fresche, non c'è alcun pericolo. Tuttavia, molte persone hanno paura di mangiare uova crude, quindi sta a voi decidere.

- Al posto della panna pesante si possono usare 4 albumi. Sbattete a neve e poi incorporateli al composto di mascarpone. Questo è il metodo tradizionale italiano. Tuttavia, trovo che la versione con la panna pesante sia più ricca e migliore. Ma, ancora una volta, sta a voi decidere.