Chutney di Aloo del Punjabi
- Preparare il ripieno di patate:
-Olio di cottura 3 tbs
-Hari mirch (peperoncino verde) tritato 1 tbs
-Pasta di adrak lehsan (pasta di aglio e zenzero) 1 cucchiaino e mezzo
-Sabut dhania (semi di coriandolo) tostati e schiacciati 1 tbs
-Zeera (semi di cumino) tostati e schiacciati 1 cucchiaino
-Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino o a piacere
-Haldi in polvere (curcuma in polvere) 1 cucchiaino
-Lal mirch powder (peperoncino rosso in polvere) 1 cucchiaino o a piacere
-Aloo (patate) bollite 4-5 medie
-Matar (piselli) bolliti 1 tazza - Preparare il chutney verde:
-Podina (foglie di menta) 1 tazza
-Hara dhania (coriandolo fresco) ½ tazza
-Lehsan (aglio) 3-4 chiodi di garofano
-Hari mirch (peperoncini verdi) 4-5
-Chanay (grammi arrostiti) 2 tbs
-Zeera (semi di cumino) 1 cucchiaino
-Sale rosa himalayano ½ cucchiaino o a piacere
-Succo di limone 2 cucchiai
-Acqua 3-4 cucchiai - Preparare il Meethi Imli ki Chutney:
-polpa di imli (polpa di tamarindo) ¼ di tazza
-Aloo bukhara (prugne secche) ammollate 10-12
-Zucchero 2 tbs
-Polvere di zenzero (zenzero secco in polvere) ½ cucchiaino
-Kala namak (sale nero) ¼ di cucchiaino
-Zeera in polvere (cumino in polvere) 1 cucchiaino
-Lal mirch in polvere (peperoncino rosso in polvere) ¼ di cucchiaino o a piacere
-Acqua ¼ di tazza - Preparare l'impasto per i samosa:
-Maida (farina integrale) setacciata 3 tazze
-Sale rosa dell'Himalaya 1 cucchiaino o a piacere
-Ajwain (semi di carambola) ½ cucchiaino
-Ghee (burro chiarificato) ¼ di tazza
-Acqua tiepida 1 tazza o secondo necessità - Indicazioni:
Preparare il ripieno di patate:
-In una padella, aggiungere olio, peperoncino verde, pasta di aglio e zenzero, semi di coriandolo, semi di cumino, sale rosa, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, mescolare bene e cuocere per un minuto.
-Aggiungere le patate, i piselli, mescolare bene e schiacciare con l'aiuto del passaverdura, quindi mescolare bene e cuocere per 1-2 minuti.
-Lasciare raffreddare.
Preparare il chutney verde:...
-Riempire il contagocce con il chutney meethi imli ki preparato, metterlo nei samosa fritti e servire!