Ingredienti:

• 220 g di miscela di farina senza glutine (88 g di amido di tapioca, 66 g di farina di grano saraceno, 66 g di farina di miglio) ma puoi utilizzare qualsiasi farina senza glutine o normale per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di polvere di hojicha
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 113 g di burro ammorbidito non salato
• 110 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di tahini
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo e 1 uovo tuorlo
• 110 g di formaggio cremoso
• 40 g di burro non salato
• 200 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (facoltativo)

Istruzioni:

1. Preriscaldare a 180°C.
< li>In una ciotola media, mescolare insieme la polvere di hojicha e l'estratto di vaniglia finché non diventa una pasta, quindi aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il sale e mescolare (non è necessario sbattere per incorporare l'aria).
3. Aggiungi le uova e la tahina.
4. In un'altra ciotola, setaccia insieme le farine e aggiungi il bicarbonato di sodio.
5. Aggiungi la farina secca nel bagnare e mescolare.
6. Mettere in frigorifero idealmente durante la notte ma almeno per 1 ora affinché l'impasto si idrati e i sapori si sviluppino (credetemi, fa la differenza!!!).
7. Mischia formare delle palline (circa 30 g/pallina) e assicuratevi di separarle e di cuocerle per 13-15 minuti a 180 °C.
8. Per preparare la glassa, con un robot da cucina o una frusta elettrica, sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere leggero e arioso.
9. Aggiungi il succo di limone, il sale, la pasta di vaniglia (se disponibile) e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa.
10. Aspetta che i biscotti si raffreddino prima di glassare. Guarnire con confettini o una polvere di hojicha.

PS: il biscotto in sé è ottimo anche da solo, soprattutto con un po' di gelato al matcha e un filo di tahini!