Ingredienti:
• Crosta:
  • 3/4 tazza di farina integrale
  • 1/3 tazza di olio di cocco
  • 1/4 tazza di sciroppo d'acero
  • 1/4 cucchiaino di sale kosher
• Ripieno:
  • 6 uova
  • 4 cucchiaini di scorza di limone
  • 1/2 tazza di succo di limone
  • 1/3 tazza di miele
  • 1/4 cucchiaino di sale kosher
  • 4 cucchiaini di farina di cocco

Istruzioni

Crosta

Preriscalda il forno a 350 gradi

In una ciotola grande, unire gli ingredienti per la crosta e mescolare fino a ottenere una consistenza umida ma soda, come se fosse formata da shortbread.

Foderare una teglia di ceramica 8x8 con carta pergamena.

Premere l'impasto nella teglia foderata, assicurandosi di spingerlo uniformemente e negli angoli.

Cuocere per 20 minuti o fino a quando è profumato e compatto. Lascia raffreddare.

Ripieno

Mentre la crosta è in cottura, unire gli ingredienti per il ripieno e battere fino a ottenere un impasto liscio e liquido. Sarà liquido, ma non preoccuparti, è corretto!

Versare il composto sulla crosta raffreddata e cuocere per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente e mettere in frigorifero.

Spolverizzare con zucchero a velo, tagliare e servire!

Ho usato una teglia in ceramica foderata con carta pergamena per questa ricetta. Ho scoperto che le teglie di vetro tendono a bruciare più facilmente.

L'olio di cocco può essere sostituito con burro ammorbidito, se preferisci.

Quando si preme l'impasto della crosta nella teglia, assicurarsi di spingerlo fino ai bordi della teglia e negli angoli.

Nutrizione

Porzione: 1 barretta | Calorie: 124kcal | Carboidrati: 15g | Proteine: 3g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 61mg | Sodio: 100mg | Potassio: 66mg | Fibra: 1g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 89UI | Vitamina C: 4mg | Calcio: 17mg | Ferro: 1mg