Arrosto di pollo al vapore

In una ciotola, aggiungere acqua, aceto, sale, pasta d'aglio e mescolare bene.
Aggiungere il pollo e mescolare bene, coprire e lasciar riposare per 30 minuti, poi scolare e mettere da parte.
In un wok, riscaldare l'olio da cucina e friggere i pezzi di pollo marinato a fuoco medio fino a doratura leggera e mettere da parte.
In una ciotola, aggiungere lo yogurt e montare bene.
Aggiungere peperoncino rosso in polvere, masala chaat, coriandolo in polvere, paprika in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere, garam masala in polvere, colorante alimentare arancione, sale, acido citrico, salsa di peperoncino verde, pasta di senape, succo di limone e montare bene.
Nella marinata preparata, aggiungere i pezzi di pollo fritti e mescolare bene, coprire e marinare per 1 ora.
In una pentola, aggiungere acqua e portare a ebollizione.
Mettere sopra di essa uno vaporiera e rivestire con carta da forno.
Aggiungere i pezzi di pollo marinato, zenzero, peperoncini verdi e cospargere di masala chaat.
Aggiungere i pezzi di pollo rimanenti e ripetere la stessa procedura, coprire con carta da forno e coperchio e cuocere a fuoco alto per produrre il vapore (4-5 minuti), poi ridurre il fuoco e cuocere a vapore a fuoco basso per 35-40 minuti.