Nippattu

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Porte: 8-10

Ingredienti:

• 2 cucchiai di arachidi tostate
• 1 tazza di farina di riso
• ½ tazza di farina
• 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
• 2 cucchiai di foglie di curry tritate
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• Sale qb
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• Olio per friggere

Metodo:

1. Schiaccia le arachidi tostate.
2. In una ciotola, unisci farina di riso, farina di ceci, arachidi tritate, semi di sesamo bianco, foglie di curry, foglie di coriandolo, peperoncino rosso in polvere, semi di cumino, sale e burro chiarificato. Strofina bene la miscela.
3. Aggiungere acqua tiepida quanto necessario e impastare fino a ottenere un impasto morbido.
4. Ungere la carta imburrata con un po' di burro chiarificato. Metti una pallina di pasta delle dimensioni di una biglia sulla carta unta e arrotolala in un piccolo mathri. Ancorare con una forchetta.
5. Scaldare l'olio in un kadahi. Far scorrere delicatamente i mathris, pochi alla volta, e friggerli finché non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare. Conservare in un contenitore ermetico.

Pakora a nastro

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Porte: 8-10

Ingredienti:

• 1 tazza di farina moong dal
• 1 tazza di farina di riso
• ¼ cucchiaino di assafetida (hing)
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• Sale qb
• 2 cucchiai di olio caldo

Metodo:

1. In una ciotola, mescolare la farina moong dal e la farina di riso. Aggiungere l'assafetida, il peperoncino rosso in polvere, il sale e mescolare bene.
2. Fare un buco al centro e aggiungere olio caldo e acqua per ottenere un impasto morbido.
3. Scaldare l'olio in un kadahi. Ungere una pressa per chakli con olio, attaccare una piastra per pakoda a nastro e premere i nastri direttamente nell'olio caldo. Friggere fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.

Moong Dal Kachori

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Porte: 8-10

Ingredienti:

• 1 tazza e ½ di farina raffinata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 tazza e ½ di moong dal fritto
• 2 cucchiaini di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di semi di finocchio tritati
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• Sale qb
• 1 cucchiaio di polvere di mango essiccato
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ¼ di tazza di uvetta

Metodo:

1. Aggiungi il burro chiarificato e il sale alla farina, strofinando bene per unire.
2. Aggiungere gradualmente acqua per ottenere un impasto duro e liscio.
3. Macinare il moong dal fritto fino a ridurlo in polvere grossolana. In una padella, scaldare il burro chiarificato, far rosolare i semi di cumino e i semi di finocchio per 1 minuto, quindi aggiungere la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere; mescolare bene.
4. Aggiungi polvere di moong dal, sale, polvere di mango essiccato, zucchero a velo e uvetta. Cuocere per 1-2 minuti, quindi aggiungere il succo di limone e togliere dal fuoco.
5. Prendete una porzione di impasto, modellatela in una palla, fate una cavità, farcitela con il composto, sigillatela e appiattitela leggermente.
6. Scaldare l'olio in una padella e friggere i kachoris a fuoco medio-basso finché non diventano dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare.