• tacos:
  - 4-5 miðlungs sætar kartöflur, skrældar og skornar í 1/2” teninga
  - 2 msk ólífuolía
  - 1 tsk salt
  - 2 tsk hvítlaukur duft
  - 2 tsk malað kúmen
  - 2 tsk chiliduft
  - 1 tsk þurrkað oregano
  - 15oz dós svartar baunir, tæmdar og skolaðar
  - 10-12 maístortillur
  - 1/2 bolli ferskt saxað kóríander (um 1/3 af búnti)
• chipotlesósa:
  - 3/4 bolli fullfeiti kókosmjólk (1/2 af 13,5oz dós)< br>- 4-6 chipotle paprikur í adobo sósu (miðað við val á kryddi)
  - 1/2 tsk salt + auka eftir smekk
  - safi úr 1/2 lime

Forhitið ofninn í 400 gráður og klæðið bökunarpappír á plötu. Afhýðið og skerið sætu kartöflurnar í teninga, blandið síðan olíunni, salti, hvítlauk, kúmeni, chilidufti og oregano út í. Færið yfir á plötuna og bakið í 40-50 mínútur, hrærið hálfa leið í gegn þar til mjúkt að innan og stökkt að utan.

Á meðan þær eldast, búðu til sósuna með því að blanda saman kókosmjólkinni, chipotle paprikunni , salt og lime í blandara eða matvinnsluvél þar til slétt. Setjið til hliðar.

Búið til tortillurnar með því að setja smá olíu á hreinar hendur og hylja hverja þeirra. Örbylgjuofnar tortillurnar í lotum af 2-3 staflaðar í um það bil 20 sekúndur með röku pappírshandklæði ofan á til að mýkjast. Setjið á sér stórt pönnu.

Bætið ~1 msk af chipotle-sósunni við miðju hverrar tortillu á pönnunni. Setjið jafna skammta af sætu kartöflunum og svörtum baunum á annarri hliðinni á tortillunni (ekki fylla of mikið) og brjótið síðan í tvennt.

Lækkið ofninn í 375 og bakið í 12-16 mínútur, eða þar til tortillurnar eru stökkar. Kryddið að utan strax með salti. Toppið með söxuðum kóríander og berið fram með viðbótarsósunni til hliðar. Njóttu!!