Deig:

4 bollar af sterku brauðhveiti - allt virkar en gæti skilað aðeins minna - því hærra sem próteininnihaldið er, því betra
2-2,5 bollar af vatni - bætið við helmingnum fyrst bætið þá bara við nægu vatni sem þarf til að búa til deigið.

Braising vökvi:
4 bollar vatn
1 T laukduft
1 T hvítlauksduft
2 T reykt paprika< br>1 tsk hvítur pipar
2 T bauillon með vegan kjúklingabragði
2 T maggi krydd
2 T sojasósa

Betri deiguppskrift (65% vökvi):
Fyrir á 1000 g hveiti, bætið við 600-650 ml af vatni. Byrjaðu á minna vatni og bættu aðeins nógu miklu við til að mynda mjúkt deig.

Athugið að þú gætir þurft minna vatn í deigið eftir hveiti og loftslagi. Hnoðið í 5-10 mínútur og hvíldu síðan í 2 klukkustundir eða lengur alveg þakið vatni. Tæmið og bætið vatni við. Nuddið og hnoðið deigið í 3-4 mínútur undir vatni til að fjarlægja sterkjuna. Endurtaktu ferlið þar til vatnið er að mestu tært - venjulega um það bil sex sinnum. Látið það hvíla í 10 mínútur. Skerið í þrjár lengjur, fléttið og hnýtið svo deigið eins fast og hægt er.

Hitið soðið að suðu. Látið glúten malla í steikjandi vökva í 1 klst. Takið af hitanum. Kældu þakið steikjandi vökva yfir nótt. Rífið, skerið eða skerið seitanið í sneiðar til að nota í uppáhalds uppskriftina þína.

00:00 Inngangur
01:21 Undirbúið deigið
02:11 Hvíldu deigið
02:29 Þvoið deigið
03:55 Annar þvottur
04:34 Þriðji þvottur
05:24 Fjórði þvottur
05:46 Fimmti þvottur
06:01 Sjötti og síðasti þvottur
06:33 Undirbúið soðið sem kraumar
07:16 Teygið, fléttið og hnýtið glúteinið
09:14 Látið glúteinið malla
09:32 Hvílið og kælið seitanið
09:50 Rífið seitanið í sundur
11 :15 Lokaorð