1 ½ bolli Arborio hrísgrjón (ósoðin)
8 meðalstór hvít laukur
½ bolli ólífuolía, skipt
2 hvítlauksrif, söxuð
1 bolli tómatmauk
Kosher salt
Svartur pipar
1 tsk malað kúmen
1 ½ tsk malaður kanill
¼ bolli ristaðar furuhnetur, auk meira til að skreyta
½ bolli saxuð steinselja
½ bolli söxuð mynta
1 matskeið hvít edik
Hakkað steinselja, til skrauts

1. Vertu tilbúinn. Forhitaðu ofninn þinn í 400ºF. Skolaðu hrísgrjónin og láttu þau liggja í bleyti í vatni í 15 mínútur. Fylltu stóran pott af vatni og láttu suðuna koma upp við meðalháan hita.
2. Undirbúið laukinn. Skerið topp, botn og ytra hýðið af laukunum. Keyrðu hníf niður í miðjuna frá toppi til botns og stoppar í miðjunni (passaðu þig að skera ekki alveg í gegn).
3. Sjóðið laukinn. Bætið lauknum út í sjóðandi vatnið og eldið þar til þeir byrja að mýkjast en halda samt lögun sinni, 10-15 mínútur. Tæmið og setjið til hliðar þar til þau eru nógu köld til að hægt sé að höndla þær.
4. Skildu lögin að. Notaðu niðurskornu hliðina til að afhýða varlega 4-5 heil lög af hverjum lauk, passaðu að halda þeim ósnortnum. Setjið heilu lögin til hliðar fyrir fyllingu. Saxið hin innri lögin sem eftir eru af lauknum.
5. Steikið. Hitið ¼ bolla af ólífuolíu á miðlungs hátt á pönnu. Bætið söxuðum lauknum og hvítlauknum út í og ​​steikið í 3 mínútur. Hrærið tómatmaukinu saman við og kryddið með salti og pipar eftir smekk. Eldið í 3 mínútur til viðbótar, takið síðan af hitanum og setjið allt yfir í stóra skál.
6. Gerðu fyllinguna. Tæmið hrísgrjónin og bætið þeim í skálina ásamt kúmeni, kanil, furuhnetum, kryddjurtum, klípu af salti og pipar og ½ bolli af vatni. Blandið vel saman til að blanda saman.
7. Fylltu laukinn. Fylltu hvert lag af lauk með skeið af blöndunni og rúllaðu varlega upp til að hjúpa fyllinguna. Settu þétt í miðlungs grunnt eldfast mót, hollenskan ofn eða ofnþolið pönnu. Hellið ½ bolla af vatni, edikinu og ¼ bolla af ólífuolíu sem eftir er yfir laukana.
8. Baka. Lokið með loki eða álpappír og bakið í 30 mínútur. Takið lokið af og bakið þar til laukurinn er orðinn örlítið gylltur og karamellaður, um það bil 30 mínútur í viðbót. Ef þú vilt bæta við enn meiri lit skaltu steikja í 1 eða 2 mínútur rétt áður en borið er fram.
9. Berið fram. Skreytið með saxaðri steinselju og ristuðum furuhnetum og berið fram.