Hráefni

Fyrir ídýfusósuna:
¼ bolli reyr eða hvítt edik
1 tsk sykur
1 matskeið hakkað skalottlaukur eða rauðlaukur
fuglaauga chili eftir smekk, saxað
salt og pipar eftir smekk

Fyrir brauðbollurnar:
8 únsur rækjur (sjá athugasemd)
1 pund kabocha eða calabaza squash julienned
1 meðalstór gulrót julienned
1 lítill laukur skorinn í þunnar sneiðar
1 bolli kóríander (stilkar og lauf) saxað
salt eftir smekk (ég notaði 1 tsk kosher salt; nota minna fyrir matarsalt)
pipar eftir smekk
1 bolli hrísgrjónamjöl undir: maíssterkju eða kartöflumjöl
2 tsk lyftiduft
1 matskeið fiskisósa
¾ bolli vatn
canola eða önnur jurtaolía til steikingar

Leiðbeiningar

1. Búið til ídýfingarsósunni með því að blanda ediki, sykri, skalottlaukslauki og chili saman í skál. Bætið við salti og pipar eftir smekk.
2. Blandið saman leiðsögn, gulrótum, lauk og kóríander í stórri skál. Saltið og piprið eftir smekk. Hrærið þeim saman.
3. Krædið rækjurnar með salti og pipar og blandið saman við grænmetið.
4. Búið til deigið með því að blanda saman hrísgrjónamjöli, lyftidufti, fiskisósu og ¾ bolli af vatni.
5. Hellið því yfir grænmetið og blandið því saman.
6. Setjið pönnu með tommu af olíu yfir háan hita.
7. Dreifið um ½ bolli af blöndunni á stórri skeið eða snúningsvél og rennið henni svo ofan í heita olíuna.
8. Steikið hvora hlið í um það bil 2 mínútur þar til hún er gullinbrún. Tæmið þær á pappírshandklæði.