Rækju Ghee steikt
- Hráefni:
- Kóríanderfræ 2 msk
- Kúmenfræ 1 tsk
- Svartur piparkorn 1 tsk
- Fenugreek fræ 1 tsk
- sinnepsfræ 1 tsk < br> - Poppy fræ 1 tsk
Fyrir pasta
- Byedgi rauður chilli/ Kashmiri rauður chilli 10-12 nr.
- Cashew 3-4 nr.
- Jaggery 1 msk
- Hvítlauksrif 8-10 nr.
- Tamarind mauk 2 msk
- Salt eftir smekk - Aðferð: Setjið pönnu á háan loga og hitið vel, þegar pönnunin er hituð lækkið logann og bætið við kóríanderfræjum ásamt afganginum af heilu kryddunum, steikið þau vel á lágum hita þar til þau eru ilmandi. Taktu nú heilu rauðu chilli og fjarlægðu fræin með því að klippa þau með skæri. Bætið heitu vatni út í og bleytið fræhreinsaðan chili og kasjúhneturnar saman í skál, þegar þær hafa verið lagðar í bleyti bætið þeim í hrærivélkvörn í krukku ásamt ristuðu kryddunum. Bætið því næst afganginum af maukinu út í, passið að nota mjög lítið vatn, malið allt hráefnið í fínt deig.
- Ghee steikin gerð:
Marinerið rækjurnar
- Rækjur 400 grömm
- Salt eftir smekk
- Túrmerikduft ½ tsk
- Sítrónusafi 1 tsk
Að búa til ghee steikina masala-
- Ghee 6 msk
- Karrýblöð 10-15 nr.
- Sítrónusafi 1 tsk - Aðferð: Til að gera rækjurnar ghee steiktar þarftu að marinera rækjurnar, til þess að æða rækjurnar og þvo þær vandlega. Bætið æðarækjunni í skál og bætið salti, túrmerikdufti, sítrónusafa saman við, blandið vel saman og geymið þær til hliðar þar til við gerum ghee steikt masala. Til að búa til ghee steiktu masala, setjið pönnu á háan loga og hitið hana vel, bætið enn frekar 3 msk af ghee á pönnuna og látið hitna vel. Þegar ghee er hitað, bætið við deiginu sem við gerðum áðan og eldið það á meðalhita á meðan hrært er stöðugt, eldið deigið þar til það dökknar og verður molnað...