Hráefni (u.þ.b. 4 skammtar)

• 1 bolli / 190 g kínóa (rækilega þvegið/bleytt í bleyti)
• 2 bollar / 1 dós (398 ml dós) Soðnar svartar baunir (tæmd/skolað)
• 3 matskeiðar ólífuolía
• 1 + 1/2 bolli / 200 g laukur - saxaður
• 1 + 1/2 bolli / 200 g rauð paprika - skorin í litla bita
• 2 matskeiðar hvítlaukur - fínt saxaður
• 1 + 1/2 bolli / 350 ml Passata / tómatmauk / síaðir tómatar
• 1 teskeið þurrt óreganó
• 1 teskeið malað kúmen
• 2 tsk paprika (EKKI REYKT)
• 1/2 tsk malaður svartur pipar
• 1/4 tsk Cayenne pipar eða eftir smekk (valfrjálst)
• 1 + 1/2 bollar / 210 g frosnir maískorn (þú getur notað ferskt maís)
• 1 + 1/4 bolli / 300 ml grænmetiskraftur (snautt af natríum)
• Bætið salti eftir smekk (1 + 1/4 tsk af bleiku Himalayan salti mælt með)

Skreytið:

• 1 bolli / 75 g grænn laukur - saxaður
• 1/2 til 3/4 bolli / 20 til 30g Cilantro (kóríanderlauf) - saxað
• Límónu- eða sítrónusafi eftir smekk
• Dreypa af extra virgin ólífuolíu

Aðferð:

1. Þvoið kínóa vandlega þar til vatnið rennur út og látið liggja í bleyti í 30 mínútur. Tæmdu og láttu það sitja í síunni.
2. Tæmdu soðnu svörtu baunirnar og leyfðu þeim að sitja í sigti.
3. Í breiðari potti, hitið ólífuolíu yfir miðlungs til meðalháan hita. Bætið við lauk, rauðri papriku og salti. Steikið þar til það er brúnt.
4. Bætið við saxuðum hvítlauk og steikið í 1 til 2 mínútur þar til hann er ilmandi. Bætið síðan kryddinu við: oregano, malað kúmen, svörtum pipar, papriku, cayenne pipar. Steikið í 1 til 2 mínútur í viðbót.
5. Bætið passata/tómatmaukinu út í og ​​eldið þar til það þykknar, um það bil 4 mínútur.
6. Bætið við skolaða kínóa, soðnum svörtum baunum, frosnum maís, salti og grænmetissoði. Hrærið vel og látið suðuna koma upp.
7. Setjið lokið á og lækkið hitann í lágan, eldið í um það bil 15 mínútur eða þar til kínóa er soðið (ekki mjúkt).
8. Afhjúpaðu, skreyttu með grænum lauk, kóríander, limesafa og ólífuolíu. Blandið varlega saman til að koma í veg fyrir mýkingu.
9. Berið fram heitt. Þessi uppskrift er fullkomin til að skipuleggja máltíðir og má geyma hana í kæli í 3 til 4 daga.

Mikilvæg ráð:

• Notaðu breiðari pott til að elda jafna.
• Þvoið quinoa vandlega til að fjarlægja beiskju.
• Að bæta salti við laukinn og paprikuna hjálpar til við að losa raka fyrir hraðari eldun.