baunir:
-300 g þurrkaðar pinto baunir í bleyti yfir nótt
-150 g frátekinn baunavökvi

CHILE PASTE:
-20g þurrkað ancho eða um það bil 3 chiles
-20g þurrkað guajillo eða um 3 chiles
-20g þurrkað pasilla eða um 3 chiles
-600g nautakjötskraftur eða 2,5 bollar (+ smá aukalega til að gljáa chili )

nautakjöt:
-2lbs beinlausar hnífur

CHILI-BOSUN:
-1 rauðlaukur
-1 poblano
-4-5 hvítlauksgeirar, gróft saxaðir
-3-4 msk ólífuolía
-2g chile flögur eða 1/2 tsk
-20g chiliduft eða 2,5 msk
-20g paprika eða 3 msk
-12g kúmen eða 1,5 msk
-10g kakóduft eða 4tsk
-28oz dós mulin toms
-28oz dós toms í teningum, tæmd
-850g soðnar baunir eða um 4,5 bollar
-150g baunavökvi eða um 2/3 bolli

KRYDD:
-30g púðursykur eða 2,5 msk
-20g heit sósa eða 1,5 msk
-20g worcestershire eða 1,5 msk
-40g eplasafi eða 1/8 bolli
-15g salt eða 2,5 tsk

LOKAKRYDD EFTIR SMAKK (ef þarf ):
-púðursykur
-heit sósa
-cider vin
-salt

1. þrýstisoðið baunir á háum hita í 25 mínútur með 1 kílói af vatni (eða þar til þær eru mjúkar en stífar). geymir baunavökva.
2. ristið chili í ofni við 450 gráður í 5-10 mín.
3. skerið shortribs í 1-2 tommu bita og frystið síðan á plötubakka (um 15 mín)
4. dragið chilis úr ofninum og fjarlægið fræ
5. blandið chilis saman við 600 g nautakraft til að búa til chili mauk og geymið í kæli þar til það er tilbúið til notkunar
6. eftir að hafa fryst rifbein í 15 mínútur, notið matvinnsluvél, vinnið shortribs í 2 lotum (pulsa) þar til nautakjöt lítur út eins og það er í myndbandinu)
7. Þrýstið möluðu kjöti á plötu á plötuskúffu og steikið í ofninum á háum hita í 3-5 mínútur eða þar til það er vel brúnt (tíminn fer eftir grillinu þínu)< br> 8. eftir vel brúnað, brjótið í sundur og myljið kjötið (ég mæli með með hönskum, en þú gerir það)
9. Bætið lauknum og poblano út í olíuna í stóran pott með þungum botni. steikið í 1-2 mínútur
10: Þegar laukur og poblano eru farin að mýkjast, bætið þá við hvítlauk og síðan chiliflögu, chilidufti, papriku, kúmeni, kakódufti. hrærið til að blanda saman og látið blómgast í um það bil 2 mín
11. gljáið með skvettu af nautakrafti
12. bætið við muldum og tæmdum hægelduðum tómötum og chilipauki sem þú gerðir áðan. hrærið
13. bætið við möluðu rifbeini, hrærið til að blanda saman
14. setjið lok á pottinn og setjið í 275 gráðu heitan ofn í 90 mínútur
15. eftir 90 mínútur bætið við púðursykri, heitri sósu, Worcestershire, eplasafi, salt, soðnar baunir + 150 g baunavökvi og hrærið varlega til að blandast inn
16. hlaðið aftur inn í 325 gráðu ofn afhjúpað í 45 mínútur til að karamellisera og minnka
17. eftir 45 mínútur, smakkið til og bætið síðustu kryddjurtunum við eftir smekk (salt, púðursykur, eplasafi edik, heit sósa)

SKREYTTU hvernig sem þú vilt. fyrir alvöru bad boy chili, mér finnst gaman að nota...
-tortilla flögur
-rifin skarplagaður cheddar
-sneiddur grænn laukur
-sýrður rjómi

CLIFFS NOTES CHILI FRÁBÆR:
Í STÆÐI FYRIR CHORTRIBS
2 lbs malaður chuck 80-20

Í STÆÐI CHILE MAUKI
600 g nautakjöt (þegar þú bætir við tómötum)
til viðbótar 10 g chili duft og papriku
2 saxaðir chili í adobo

Í STÆÐIN SÓÐAR BAUNAR
2 dósir af baunum að eigin vali, 125 ísk grömm af vökva í dósinni.