innihaldsefni:

fljótt súrsað grænmeti:
- 2 stórar gulrætur, skrældar og sneiðar
- 1 agúrka, þunnar sneiðar
- 1/2 bolli eplasafi eða hvítt edik + allt að 1 bolli vatn
- 2 tsk salt

sætar kartöflur:
- 2 -3 miðlungs sætar kartöflur, skrældar og skornar í 1/2” teninga
- 2 msk ólífuolía
- 1 tsk salt
- 1 tsk hvítlauksduft< br>- 1 tsk chiliduft
- 1 tsk þurrkað oregano

kjúklingakjötbollur:
- 1 lb malaður kjúklingur
- 1 tsk salt
- 1 tsk hvítlauksduft
- 1 tsk chiliduft
- 1 msk malað engifer

hnetusósa:
- 1/4 bolli rjómalagt hnetusmjör
- 1/4 bolli kókoshnetuamínó
- 1 msk sriracha
- 1 msk hlynsíróp
- 1 msk malað engifer
- 1 tsk hvítlauksduft
- 1/4 bolli heitt vatn

til að bera fram:
- 1 bolli þurr hýðishrísgrjón + 2 + 1/2 bollar vatn
- 1/2 bolli ferskt saxað kóríander (um 1/3 af búnti)

Forhitið ofninn í 400 og klæddu bökunarpappír á stóra plötu. Bætið gulrótunum og gúrkunum í stóra krukku eða skál og hyljið með salti, ediki og vatni. setja í kæliskáp. eldið hýðishrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pakka.

Afhýðið og skerið sætu kartöflurnar í teninga, blandið síðan olíunni, salti, hvítlauk, chilidufti og oregano út í til að hjúpa þær. Færið yfir á plötuna og dreifið út, bakið síðan í 20-30 mínútur, þar til það er mjúkt að gaffli.

á meðan sætu kartöflurnar eru soðnar, búðu til kjötbollurnar með því að blanda kjúklingi, salti, hvítlauk, chilidufti og engifer saman í skál. mótaðu í 15-20 kúlur.

þegar sætu kartöflurnar koma út, ýttu þeim öllum á aðra hliðina og bættu kjötbollunum á hina hliðina. setjið aftur inn í ofninn í 15 mínútur eða þar til kjötbollurnar eru fulleldaðar (165 gráður).

á meðan kjötbollurnar bakast skaltu búa til hnetusósuna með því að þeyta öllu hráefninu saman í skál þar til það er slétt. settu saman með því að setja jafna skammta af soðnum hrísgrjónum, súrsuðum grænmeti, kartöflum og kjötbollum í skálar. toppið með ríkulegu skvetti af sósu og kóríander. njóttu strax til að ná sem bestum árangri 💕